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料理專用菜刀與研磨石器技法圖解大全

料理專用菜刀與研磨石器技法圖解大全

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2014/11/11
  • 出版日期:2014/08/19
  • 定價:1568
  • 優惠價:1504

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編輯的話

菜刀和砥石的種類、知識&磨刀技法決定版

想要做出一桌子的好菜,沒有幾把好用的菜刀,大廚師們精湛的手藝便無法發揮得淋漓盡至。菜刀的種類百百款,大致來說,可以區分為「和包丁(日本菜刀)、西洋菜刀、中華菜刀」三大類別,主要是因應料理和食材的屬性差異,而需要不同功能的刀具所致。以和包丁為例,魚刀就還有分為處理章魚、切斷用、河豚刀、解魚刀等種種,蔬菜刀也有薄刃、剝皮用等不同功能的樣式,此外還有和牛刀、壽司刀、鮪魚解體刀、年糕刀、鹽鮭刀、切麵刀…林林總總。

這一冊首先將以大量的寫真和基礎解說,來介紹料理專用刀的知識。接下來還要造訪幾處菜刀的鍛造工房,來瞭解工匠製作菜刀的作業情形。此外還要介紹「砥石(磨刀石)」的種類、品牌、知識、魅力。最後則示範教導菜刀研磨的技巧。

內頁簡介

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  • P.10 內頁

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  • P.26 內頁

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  • P.41 內頁

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  • P.57 內頁

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  • P.66 內頁

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  • P.78 內頁

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  • P.94 內頁

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  • P.101 內頁

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  • P.116 內頁

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  • P.124 內頁

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詳細資料

  • 條碼:9784416714065
  • ISBN:9784416714065
  • 規格:平裝 / 159頁 / 25.5 x 18.5 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷

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