和菓子點心的製作,除了經常會用到紅豆泥內餡之外,也會用到各種不同類型的紅豆餡,像是帶有口感的紅豆粒餡等。
這是夾在酥脆最中餅皮裡面的專有紅豆餡料,雖然外觀看起來和紅豆粒餡差不多,但在材料和口感上兩者確有明顯的差異性。
雖然說是茶饅頭,但是裡面卻無添加茶粉,而是用黑糖來製作,光滑的表皮和特色紅豆餡的組合,讓人一吃便上癮。
使用釀酒後的酒粕來製作這款和菓子,讓它的風味有著獨特的酒香,因酒粕的品質關係著和菓子的風味,所以要慎選酒粕的種類。
能夠品嘗到兩種口感的和菓子「秋姿」,是使用兩種紅豆餡料做成的蒸製紅豆點心。
先將櫻餅的皮煎好然後再包入紅豆餡料的櫻餅和菓子,這是屬於關東風的作法。
這款常見於日式中秋節月餅禮盒中的和菓子「桃山」,只是配方不一樣而已,其它的與月餅的製作技巧大同小異。
淡雪羹中因添加了打發的蛋白,所以口感比較蓬鬆,而這次加入了抹茶粉所以顏色比較偏向粉綠色。
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