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鴨肉是用低溫調理而成的,所以口感軟嫩且保有鴨肉原有的肉汁與香味,是一月份必嚐的經典美食料理。
上面覆蓋了一大張小豆島初採的海苔,品嚐時可以將海苔撕開一片一片的慢慢品嚐,也可將海苔混入湯中一起品嚐。
海苔芽可不僅是能煮成味噌湯而已,它還能作為沙拉的食材,而且與酸味也很搭配。
香味油的使用可以讓鯛魚的鮮味提升,而濃厚的沾麵湯讓麵條的口感更滑順入口。
因為是冷麵的關係所以湯頭必須更加強香氣和甜味,而不用鴨骨來熬湯改用鴨絞肉來製作湯底。
這道銀鮭冷麵料理所使用的是宮城縣的南三陸銀鮭,採用低溫調理鎖住銀鮭的香甜味。
這是一道能夠幫助大家成功跨越殘暑的活力麵食,用納豆、醃漬蔬菜、鴨胸肉、溫泉蛋等配菜組合而成。
九月底到十月初正是山形縣毛豆豐收的季節,所以將香氣足、甜味濃的毛豆做成沾麵用的沾醬是最合適不過的選擇。
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