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dancyu美味鍋物料理特選食譜專集

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技あり!dancyu鍋もの

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2018/12/21
  • 出版日期:2018/12/17
  • 定價:368
  • 優惠價:352
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編者的話

美味鍋物27

相信大多數人都以為,火鍋本來就是大夥聚在一起時享用的料理,一人一鍋的小火鍋吃法,應該是近年來因應社會變遷所新生的產物。然而事實上,在日本,並非是這樣的一套發展歷程。興起於江戶時代花街柳巷的火鍋,原本就是以一到二人為設定的小火鍋,明治時代後受到西洋文化和風俗習慣的影響,火鍋才開始轉變為家人團圓的象徵。卷頭首先便就江戶的小鍋到明治的寄鍋(什錦鍋),來還原6款鍋物的食譜和歷史介紹。
 
不是只有我們的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐,會使用大量的酒來入湯頭;日本鍋物和日本酒的關係也是匪淺,甚至同樣也有酒鍋的吃法。接著,當中便要介紹3種適合下酒的蘿蔔鍋、純米酒的涮涮鍋、濁酒的寄鍋、源自廣島西條酒藏的美酒鍋,來獻給嗜好酒鍋的同好。接著登場的是美味又健康的元氣鍋系列,包含了發酵食品鍋、養生粥鍋、藥饍火鍋、奶油鍋等類型。此外,還收錄結合炸烏龍麵的涮土雞鍋、以美味燒酎為湯頭的涮豬肉鍋,還有以16頁夾頁冊來介紹的「手做美味關東煮」。

內頁簡介

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  • P.1 卷中夾頁冊:歡樂手做關東煮

    卷中夾頁冊:歡樂手做關東煮
  • P.29 自家製炸油豆腐&丸子鍋

    現炸好的油豆腐、鱈魚、芋頭,直接拿來當作下酒菜,然後再統統下鍋當作火鍋料,兩種吃法都是享受。

    自家製炸油豆腐&丸子鍋
  • P.35 濁酒寄鍋

    純米酒適合拿來做涮涮鍋,而如果要拿來做「寄鍋(=什錦火鍋)」的話,就要選用帶有微甘的濁酒了,火鍋的滋味還會隨著煮的時間而產生不同變化。

    濁酒寄鍋
  • P.37 美酒鍋

    雞肉、雞雜、加上豐富的各式蔬菜,調味料則是大量的日本酒、以及鹽和胡椒而已。這款屬於男人味的豪邁料理,就稱之為美酒鍋。

    美酒鍋
  • P.58 韓式豬肉鍋

    滿滿的蔬菜和豬肉,加上苦椒醬、豆瓣醬、花椒、生薑、枸杞子、紅辣椒、麻油、大蒜…等的調味,完成這一道同樣屬於發酵鍋的韓式豬肉鍋。

    韓式豬肉鍋
  • P.67 楊家傳統粥鍋

    平均壽命世界之一的香港,據說長壽的秘訣就在於健康長壽飲食。這回特別介紹其中的極品「楊家傳統粥鍋」。

    楊家傳統粥鍋
  • P.72 藥饍鍋

    不讓香港的粥鍋專美於前,來自台灣的藥饍火鍋,同樣在日本發光發亮。藥饍鍋的美味關鍵就在於藥饍湯頭,這裡就來送上作法。

    藥饍鍋
  • P.75 美肌豆乳奶香鍋

    湯底添加了奶油所做成的奶香鍋,不僅可以吃得全身暖呼呼,還能讓皮膚光滑柔細。低碳水化合物減肥的料理專家,為您送上三款奶香鍋的食譜。

    美肌豆乳奶香鍋
  • P.81 土雞涮涮鍋+炸烏龍麵

    火鍋裡加烏龍麵,一點都不稀奇,但是烏龍麵拿來用炸的,恐怕多數人都沒聽過。這裡就來見識土雞涮涮鍋+伊賀「土樂窯」炸烏龍麵的作法。

    土雞涮涮鍋+炸烏龍麵
 

詳細資料

  • 條碼:9784833477529
  • ISBN:9784833477529
  • 規格:平裝 / 91頁 / 28 x 21 x 0.46 cm / 普通級 / 全彩印刷

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