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各式精緻美味蛋糕製作食譜集

各式精緻美味蛋糕製作食譜集

プチガトー・バイブル

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2018/12/06
  • 出版日期:2018/11/15
  • 定價:1296
  • 優惠價:1242
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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編者的話

46款華麗切片蛋糕作品

比整模蛋糕更需注意橫切面效果的切塊蛋糕,本次特別收集11家美味蛋糕專賣店的切塊蛋糕作品,每一款都是蛋糕專賣店的自信商品,本次特別公開11間專賣店陳列櫃內的46款華麗蛋糕作品做法,從傳統風的點心到摩登風的點心都有,這些充滿個性風的切塊蛋糕,將分成大家常見的切塊蛋糕作品,以及水果系、堅果系、巧克力系等材料別的切塊蛋糕作品來做介紹。
 
即使是相同的材料也會因店家、師傅的手藝而有所不同,所以也別太拘泥於製作出來的蛋糕作品是否一模一樣,為了讓讀者更能了解每份蛋糕作品的模樣,特別以近距離拍攝的大寫真來做揭示,還特別解說夾層蛋糕體的製作配方與內餡的組合技巧等,而且每一個步驟都有詳細的寫真圖片和文字說明,可千萬別錯過這個難得的機會。

內頁簡介

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  • P.16 ST-HONORE

    下面是酥鬆的塔皮,上面有泡芙和各種精製的奶油,不僅口感特別,就連視覺也非常的特殊。

    ST-HONORE
  • P.28 千層派

    酥脆的派皮搭配香濃的內餡,讓這道點心吃過的人就很難忘記,製作完成後最好放冰箱定型就會比較容易切開,而且橫切面比較不會糊掉。

    千層派
  • P.43 OPERA

    因堅果粉的大量使用,讓這款咖啡口味切片蛋糕看似沒什麼特別,但卻能品嘗濃郁的咖啡香。

    OPERA
  • P.55 栗子蛋糕

    栗子蛋糕幾乎都是獨立個體的設計,所以外面的栗子餡要用特殊擠花嘴來營造洗練的華麗視覺。

    栗子蛋糕
  • P.64 華麗的馬卡龍

    製作馬卡龍所使用的是杏仁粉與糖粉,所以要先混合過篩,避免糖粉結粒而影響口感。

    華麗的馬卡龍
  • P.86 草莓蛋糕

    蛋糕體要先烘烤放涼,接著製作奶油餡,將草莓切8㎜厚片,就可以進行蛋糕的組合和裝飾了。

    草莓蛋糕
  • P.110 櫻桃塔

    這是一款使用開心果與櫻桃製作成的初夏點心,濃濃的堅果香與美國櫻桃的完美組合比外觀更叫人驚艷。

    櫻桃塔
  • P.170 TOROPIKO

    使用帶皮的杏仁粉來製作底層的蛋糕體,讓蛋糕體充滿杏仁香之外,品嘗起來還有澀味的特色。

    TOROPIKO
 

詳細資料

  • 條碼:9784816365508
  • ISBN:9784816365508
  • 規格:平裝 / 271頁 / 25.5 x 18.5 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷

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