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金子美明Paris S’eveille精緻甜點製作食譜集

金子美明Paris S’eveille精緻甜點製作食譜集

金子美明の菓子パリセヴェイユ

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2018/01/23
  • 出版日期:2016/09/02
  • 定價:2254特價:2162
  • 特價再7折:1513
  • 優惠期限:2024年07月31日止

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明細
 

編者的話

自由之丘名店「Paris S’eveille」53道精緻甜點

2003年初夏,在東京的自由之丘誕生了一家名為「Paris S’eveille」的名店。正如投入在店名中的精神「巴黎覺醒」一般,佇立在街角的此店,櫥窗裡所陳列的並非是璀燦如寶石般的甜點,而是尋求在日常生活中營造多一分的優質感受。曾在巴黎諸多名店鑽研學習,2003年返國擔任「Paris S’eveille」主廚、2009年並進一步成為Owner Chef的金子美明,將在本誌中分享他13年來所創作的甜點精華。
總計收錄53道精緻甜點的這一冊,網羅了粉絲們熟悉的該店定番甜點&最新創作,並於誌中循著金子主廚甜點創作的心路歷程,分為「與Lenotre的邂逅」「對於巴黎的憧憬」「巴黎的《美好年代》」「減法的設計之美」「日常中的優質」「追求普遍性」「餐廳裡的愉悅」七大章來陸續登場。每一道甜點都以精美寫真、斷面圖、靈感緣由、作法食譜、步驟圖等來詳細介紹。除了單品甜點之外,也包含餐後甜點擺盤的提案(第七章),誌末並附上­基本部分(奶油、蛋白霜、糖漿、巧克力、堅果、糖粉、水果、裝飾物…)的作法與動作。

內頁簡介

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  • P.14 Bagatelle

    這是以巴黎皇室園林中的巴葛蒂爾公園為意象,所製作的一款甜點。優雅的白色花草圖案以象徵森林的綠底來襯托,內餡夾入新鮮草莓和開心果慕斯,充分展現皇室的高貴氣息。  

    Bagatelle
  • P.43 Monsieur Arnaud

    基本上,這是一款結合了橙香&巧克力所組成的多層次甜點。牛奶巧克力和橙香巧克力交錯地層疊,下層還可吃到榛果的酥脆口感。  

    Monsieur Arnaud
  • P.75 Un Dimanche a Paris

    巴黎的星期天是不工作的日子,餐廳、商店幾乎都不營業,只有烘焙坊會在上午短暫開門,好讓大家採買完出去野餐。封面上所看到的,就是以此為命名靈感的這道甜點。

    Un Dimanche a Paris
  • P.92 Vacherin Exotique

    1990年代中葉,菲利普康提希尼以玻璃杯作為甜點佈局裝飾的提案,促成了日後杯子甜點的流行契機。這款杯子甜點,上段是椰子口味的蛋白霜、奶泡、慕斯,下段則是百香果奶油、鳳梨果凍等。  

    Vacherin Exotique
  • P.148 Bonnet

    特別為了聖誕節而設計的這款帽子造型蛋糕,不僅外型有趣,口感層次也相當豐富,從白巧克力做的毛線球開始,包含側面足足可列出13項風味內容。  

    Bonnet
  • P.181 Éclair Mont-Blanc

    這是以法國的閃電泡芙為基礎,結合栗子蛋糕的概念,所創新製作的長條型栗子泡芙,內外都有迷人的滋味。  

    Éclair Mont-Blanc
  • P.210 Tomate / Fraise / Poivron Rouge

    這道甜點的靈感是來自於在義大利菜餐廳所吃到的一道前菜,藉由將番茄、草莓、紅色甜椒等的組合,來做出沙拉的感覺。  

    Tomate / Fraise / Poivron Rouge
  • P.227 Pomme De Terre / Banane / Rhum

    以馬鈴薯、香蕉、藍姆酒為主要素材的這一道鬆餅,靈感是來自於餐廳裡提供的沙丁魚鬆餅。內餡的煎香蕉,須充分利用蘭姆酒來提味。

    Pomme De Terre / Banane / Rhum
 

詳細資料

  • 條碼:9784388062461
  • ISBN:9784388062461
  • 規格:平裝 / 274頁 / 28 x 21.5 x 1.37 cm / 普通級 / 全彩印刷

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