主要的巧克力原料有苦甜巧克力豆、牛奶巧克力豆、白巧克力豆、可可粉等。
外觀看似生巧克力,但實際上它是將切小塊狀白吐司用奶油在平底鍋中炒到金黃酥脆,然後放入融化巧克力中攪拌,再撒上巧克力粉而已。
濃郁的巧克力搭配浸泡在洋酒中的水果粒、奶油等所製成的特殊口感蛋糕條,可在烘烤15分鐘後取出畫上一刀,讓裂開的花紋均勻又美麗。
採用蒸烤的方式讓蛋糕的口感更加細緻、濕潤,因無添加膨鬆劑,所以蛋白糖的打發要確實,而且要避免攪拌過度而消泡。
裝飾用的堅果要先烘烤過,無花果先切1/4備用,然後將融化的巧克力醬擠成圓形,再趁熱將堅果、乾燥水果擺在巧克力上面,待凝固後即可食用。
鬆脆又略帶點苦味的巧克力餅乾片,在特調巧克力醬夾心的特調下,有了獨特的口感。
巧克力熱飲是法國受歡迎的飲品,除黑巧克力的使用之外,也可以挑戰其他不同口味的製作。
在口中慢慢融化,能夠感覺巧克力在口中慢慢化開的巧克力慕斯,更能在酸甜莓果搭配下,有甜而不膩、清爽的絕妙口感與華麗視覺。
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