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小山進美味巧克力甜點製作食譜集

小山進美味巧克力甜點製作食譜集

小山 進直傳!おうちで極上チョコレート菓子

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2016/12/06
  • 出版日期:2016/11/28
  • 定價:268
  • 優惠價:257
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
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  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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編者的話

徹底認識巧克力的魅力

讓人拒絕不了的美味巧克力甜點,散發出其他食材所沒有的特殊香氣,再加上黃金比例的濃郁鮮奶油撞擊出叫人驚豔的口感,香醇而不膩的口感能輕鬆滿足老饕們的品味要求,本次小山進便要特別傳授在家也能輕鬆製作的究極美味巧克力甜點作法,有濃厚巧克力香的巧克力蛋糕,也有蓬鬆濕潤的蒸烤巧克力蛋糕和鬆軟的巧克力葡萄夾心餅等絕品點心的教學內容。
 
此外,小山進還會徹底解說苦甜巧克力、牛奶巧克力和白巧克力、可可粉等材料的特徵與特性,以及製作甜點時的材料選擇重點,正確的巧克力融解方法、改變巧克力特性的技巧、可可豆的故鄉巡禮、小山流布朗尼蛋糕的做法和超綿密蒸烤蛋糕的秘訣、打發鮮奶油的理想方式,還有各種口味的巧克力熱飲製作、巧克力慕斯、巧克力蛋糕捲和使用道具的介紹等精彩內容。

內頁簡介

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  • P.7 認識巧克力原料

    主要的巧克力原料有苦甜巧克力豆、牛奶巧克力豆、白巧克力豆、可可粉等。

    認識巧克力原料
  • P.13 巧克力脆餅

    外觀看似生巧克力,但實際上它是將切小塊狀白吐司用奶油在平底鍋中炒到金黃酥脆,然後放入融化巧克力中攪拌,再撒上巧克力粉而已。

    巧克力脆餅
  • P.28 水果巧克力蛋糕

    濃郁的巧克力搭配浸泡在洋酒中的水果粒、奶油等所製成的特殊口感蛋糕條,可在烘烤15分鐘後取出畫上一刀,讓裂開的花紋均勻又美麗。

    水果巧克力蛋糕
  • P.32 蒸烤巧克力蛋糕

    採用蒸烤的方式讓蛋糕的口感更加細緻、濕潤,因無添加膨鬆劑,所以蛋白糖的打發要確實,而且要避免攪拌過度而消泡。

    蒸烤巧克力蛋糕
  • P.41 裝飾巧克力

    裝飾用的堅果要先烘烤過,無花果先切1/4備用,然後將融化的巧克力醬擠成圓形,再趁熱將堅果、乾燥水果擺在巧克力上面,待凝固後即可食用。

    裝飾巧克力
  • P.47 巧克力夾心片

    鬆脆又略帶點苦味的巧克力餅乾片,在特調巧克力醬夾心的特調下,有了獨特的口感。

    巧克力夾心片
  • P.48 巧克力熱飲

    巧克力熱飲是法國受歡迎的飲品,除黑巧克力的使用之外,也可以挑戰其他不同口味的製作。

    巧克力熱飲
  • P.55 巧克力慕斯

    在口中慢慢融化,能夠感覺巧克力在口中慢慢化開的巧克力慕斯,更能在酸甜莓果搭配下,有甜而不膩、清爽的絕妙口感與華麗視覺。

    巧克力慕斯
 

詳細資料

  • 條碼:9784148272505
  • ISBN:9784148272505
  • 規格:平裝 / 73頁 / 25.5 x 18.5 x 0.37 cm / 普通級 / 全彩印刷

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