STANDART 第17期

牛奶與咖啡

過去STANDART花了不少篇幅檢視如何維持牛奶的一致性，發揮畫龍點睛的效果，以及如何運用牛奶為濃縮咖啡加分等技術性的討論。姑且不論有許多人會因為牛乳不適症或者在乎熱量而不喝拿鐵，本期將從社會學與歷史的觀點，向讀者說明咖啡與牛奶結合的過程與意涵。咖啡不只是飲料，更是咖啡與其他食材的相互關係。想了解牛奶如何、為何以及何時加入咖啡，與環境與經濟方面的深層意涵，本期有深入報導。除此之外，STANDART還邀請到2019匈牙利拿鐵藝術冠軍與加拿大拿鐵藝術冠軍分享他們的工作日常與個人的偏好。職人的養成，或許可以這些細節做起。
 
無偏差的杯測
作者Gareth May在上過Kiss the Hippo首席咖啡師Joshua Tarlo的咖啡杯測課程後，為讀者整理如何讓你的杯測做到無偏差的重點：離開舊愛(過去偏愛的豆種)、絕不棧戀單一豆種，而最重要的是善加運用世界咖啡研究機構所建構的分級系統、「風味輪盤」以及「味覺用語」做多方的校正。總之，杯測要無偏差，請放棄浪漫的情懷...。
 
咖啡三迷思
想必大家有聽說過：「咖啡是僅次於石油的全球性交易的大宗物資」、「咖啡會使人脫水」 以及「咖啡是一位牧羊人所發現的」等流傳在咖啡產業界的說法。有些來自於過去的咖啡觀念，卻是廣泛宣傳的錯誤資訊與負面想法；有些則是不為大多數人相信，然而卻賦予一種功能的故事，讓人們能很快了解咖啡產業複雜的連結與系統。讓我們一起探索吧!
 
中國：咖啡的崛起
中國的杜嘉寧去年四月14日在波士頓贏得2019年World Brewers' Cup的冠軍，這是第一位中國人獲得這個獎項，不僅體現中國這幾年在咖啡栽種與飲用所做的努力的成果，也讓世界看到精選咖啡在中國毎年百分之十五的驚人成長。中國咖啡產地98%集中在雲南，目前出口的數量毎年可以達到9萬噸。國內飲用即溶與研磨咖啡比例為25/75。中國內地有15家星巴克...。
 
日本當代咖啡場景
「日本的咖啡生活」作者Merry White，應星巴克臻選®東京烘焙工坊(中目黑)的邀請做導覽之餘，走訪新進入日本市場的咖啡店，如Blue Bottle、Onibus、Bear Pond、京都的河原町Style等，非常有個人風格的「第三空間」。想要體驗日本咖啡文化，下次到日本不妨走訪一趟，相信有更多的收獲。
 
認識Jonathan Jong博士
何謂「死亡咖啡館」?目前全球有近一萬家的死亡咖啡館，從吉隆坡到莫斯科，甚至到加州Palo Alto。這次STANDART訪問到Jonathan Jong博士，也是牧師的他，除了說明他如何主持死亡咖啡館的聚會，也從心理學和宗教，闡述面對死亡時，人們所發生的改變，以及其他有關死亡、偏見與道德的問題。
 

本刊確信，以精緻的紙張和印刷技術可以傳達出對咖啡的熱愛。Standart意即Stand Art，本刊對咖啡文化的印刷版雜誌是從這個概念所創建。當時的想法是要發揚咖啡的獨特個性與咖啡的人真正的想法在紙面上，去創造一個品質。藉此，想貫徹一種理想，藉由閱讀和論壇把咖啡文化落實在生活當中。這樣才是生活，因為我們的生活被自己的“標準”制式化了，所以我們要推廣「非標準」讓百家爭鳴。