內容簡介

市面上的乳製品雖然品種眾多，琳琅滿目，但從營養和健康的角度來說，其中真正適合兒童的產品屈指可數。相對商家不遺餘力地宣傳，科學嚴謹的乳製品知識普及卻相對較少。本書分為六章，詳細介紹了牛奶、優酪乳、乳酪、奶粉等乳製品的營養價值、常見種類，通過大量的圖片案例詳細介紹了不同乳製品的選購策略。

閱讀本書你可以瞭解：
寶寶多大可以喝牛奶？
應該為寶寶選擇什麼樣的牛奶？
真牛奶還是假牛奶，一定要分清
高鈣奶真的能補充更多的鈣嗎？
優酪乳可以代替牛奶嗎？
如何為寶寶選到真優酪乳？
乳酪，寶寶補鈣的不二選擇

作者介紹

朱鵬（@少個螺絲）

科學松鼠會成員，法國西部農學院博士，研究課題為嬰幼兒配方奶粉生產工藝與產品品質的相互影響，畢業後繼續從事嬰幼兒奶粉及乳製品研發工作至今。新浪微博、果殼網自媒體簽約作者，乳製品科普達人，發表乳製品相關科普文章數十篇，點擊量數百萬。

第一章牛奶，伴隨寶寶一生的營養飲料.........001
牛奶的營養價值.........003
寶寶多大可以喝牛奶?.........007
“1歲後可以喝牛奶”不代表“1歲以後必須喝牛奶”.........008
如何為寶寶選購牛奶?.........008
真牛奶vs假牛奶，一定要分清.........008
學會看營養成分表，1分鐘快速找出好牛奶.........014
復原乳，並不是沒有營養的“差等生”.........018
現擠牛奶，不營養也不安全.........020
早餐奶、脫脂奶、無乳糖奶、特濃奶......和普通牛奶有什麼區別?.........021
透明袋牛奶，“透明”不等於“放心”.........043
謠言1:牛奶含鈣量還不如蔬菜，喝牛奶導致鈣流失.........049

第二章優酪乳，經過發酵的牛奶.........071
不是所有的酸味奶都可以稱為優酪乳.........072
牛奶是如何變成優酪乳的?.........073
優酪乳可以代替牛奶嗎?.........074
寶寶多大可以喝優酪乳?.........077
為什麼建議寶寶喝含糖量低的優酪乳?.........077
如何為寶寶選到真優酪乳?.........079
希臘優酪乳、炭燒優酪乳、老優酪乳......買優酪乳別被洋名字忽悠了.........090
優酪乳，稠的好還是稀的好?.........098
那些流傳甚廣的優酪乳健康謠言.........103
自製優酪乳的常見問題.........108

第三章乳飲料&乳酸菌飲料，既不是牛奶也不是優酪乳.........115
乳飲料，值得購買嗎?.........116
3個小方法，識別乳飲料.........118
乳酸菌飲料真的有保健功能嗎?.........120

第四章乳酪，將牛奶濃縮10倍的精華.........125
乳酪，起源於“幸運的意外”.........126
乳酪是怎麼做出來的?.........128
乳酪，寶寶補鈣的不二選擇.........129
如何為寶寶選購乳酪?.........130
乳酪的分類:天然乳酪和再制乳酪.........132
乳酪應該如何保存?.........146

第五章奶粉，經過脫水的牛奶.........155
嬰兒配方奶粉，母乳的最佳替代品.........156
配方奶粉是怎樣生產出來的?.........157
1歲以後的寶寶如何選奶粉?.........159

第六章其他乳製品.........163
稀奶油和黃油——牛奶中的濃縮脂肪.........164
黃油的歷史:可吃，也可用.........164
稀奶油和黃油的關係.........165
黃油，高熱量的美味要不要?.........167
乳清蛋白粉:吃還是不吃?.........168
奶片可以代替奶粉和牛奶補鈣嗎?.........171

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