內容簡介

本書是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”專案研究成果的系列教材之一。

本書包括食品雕刻和冷拼兩個部分。
食品雕刻部分包括食品雕刻基礎理論知識、景物建築、植物、動物，冷拼部分包括冷拼基礎知識、冷拼製作常用原料及加工製作方法、基礎類、象形類等內容。

作者介紹

周毅，男，四川旅遊學院烹飪學院創新創業導師，蘇州市糖王藝術培訓有限公司創始人，著名食品雕刻大師、拉糖大師、翻糖蛋糕大師，曾獲“天府著名藝術家”稱號。擅長食品雕刻、翻糖蛋糕、拉糖、面塑、巧克力雕塑等，曾斬獲多項國際大獎。創辦免費學習平臺“SK周毅”，秉承“授人以魚不如授人以漁”的理念，受到業內一眾好評。主編並出版相關書籍10餘部，如《實用食品雕刻精華》、《周毅食品雕刻：花鳥篇》、《周毅實用食雕精華（第2版）》、《周毅食品雕刻：人物篇》、《周毅食品雕刻：面塑篇》、《周毅食品雕刻：盤頭篇》、《周毅食品雕刻：糖藝篇》、《周毅食品雕刻：巧克力盤頭》、《周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）》、《周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）》、《跟著大師學翻糖》。

第一部分食品雕刻
項目一食品雕刻基礎知識
任務一食品雕刻的定義及作用
任務二食品雕刻的安全與衛生、成品的著色及保管
任務三食品雕刻工具的種類及應用
任務四食品雕刻的原料及應用

項目二景物建築篇
任務一涼亭
任務二烏篷船
任務三拱橋
任務四山石
任務五牆頭

項目三花卉篇(整雕)
任務一梅花
任務二馬蹄蓮
任務三月季花
任務四牡丹花

專案四花卉篇(組合雕)
任務一菊花
任務二荷花
任務三樹枝
任務四竹子

項目五魚蟲篇
任務一蝦
任務二神仙魚
任務三鯉魚
任務四蝴蝶
任務五螳螂

項目六禽鳥篇
任務一鳥頭
任務二鳥翅膀
任務三鳥爪
任務四相思鳥

項目七食品雕刻提高篇
任務一仙鶴
任務二孔雀
任務三馬
任務四龍
第二部分冷拼91
項目八冷拼基礎知識92
任務一冷拼的概念和作用92
任務二冷拼的種類、特點和表現形式94

項目九冷拼製作常用原料及加工製作方法97
任務一常用蔬菜類原料的加工處理97
任務二蛋白(黃)糕的製作99
任務三多層瓊脂糕的製作100
任務四豬耳卷的製作102
任務五魚卷的製作104

項目十基礎類冷拼107
任務一單拼107
任務二花形蘿蔔卷109
任務三雙拼111
任務四三拼113
任務五什錦拼盤115

項目十一景觀實物類冷拼118
任務一假山118
任務二摺扇120
任務三芭蕉扇123
任務四庭院125
任務五小橋127

專案十二植物象形類冷拼130
任務一梅花盆景130
任務二馬蹄蓮132
任務三荷葉135
任務四竹筍137
任務五牡丹花140

項目十三冷拼提高篇143
任務一果籃143
任務二絲路情146
任務三錦繡前程148
任務四富貴牡丹150

看更多

詳細資料

ISBN：9787568059602
規格：平裝 / 155頁 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：中國

本書分類：旅遊/休閒/飲食/手作> 飲食/食譜> 其他料理

主題活動

閱讀媒合所｜寫書評送25元E-Coupon

購物說明

溫馨提醒您：若您訂單中有購買簡體館無庫存/預售書或庫存於海外廠商的書籍，建議與其他商品分開下單，以避免等待時間過長，謝謝。

大陸出版品書況：因裝幀品質及貨運條件未臻完善，書況與台灣出版品落差甚大，封面老舊、出現磨痕、凹痕等均屬常態，故簡體字館除封面破損、內頁脫落...等較嚴重的狀態外，其餘所有商品將正常出貨。

請注意，部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。

調貨時間：若您購買海外庫存之商品，於您完成訂購後，商品原則上約45個工作天內抵台(若有將延遲另行告知)。為了縮短等待的時間，建議您將簡體書與其它商品分開訂購，以利一般商品快速出貨。

若您具有法人身份為常態性且大量購書者，或有特殊作業需求，建議您可洽詢「企業採購」。

退換貨說明

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期（含例假日）。退回之商品必須於猶豫期內寄回。

辦理退換貨時，商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性，切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則。