內容簡介

滿漢全席是清朝時期宮廷盛宴，始于康熙、盛在乾隆。此後每朝皇帝利用至高無上的權利，役使舉國名廚、聚斂天下美食，形成豪奢精緻的禦膳風味特色。但其原料都來自民間百姓提供，經禦廚精雕細琢、變成美倫美奐雅饌。

《滿漢全席》即是以此為主題，介紹了天龍宴、萬壽宴、凱旋宴、鹿鳴宴等八度，無論口感、營養、造型或色、香、味、型均達到完美境界。融入歷史典故，圖文並茂再現中國傳統宮廷禦膳，恢弘大氣，製作精細，文化底蘊深厚。

作者介紹

宋波，師承清宮禦膳第二代傳人周錦先生。國家高級烹飪技師，中國禦膳大師，中國烹飪大師，中國藥膳大師，中國國際名廚，禦膳養生講師。現任北京蒲絨健康酒店行政總廚，曾任北京禦錦苑餐飲管理有限公司技術總監，北京美味珍滿漢席、北京人大常委會（招待所）京都苑賓館、譚府養生園酒店總廚。

先後榮獲第三、四屆國際美食養生大賽三項全能金獎，中國飯店青年名廚烹飪大賽金獎，全國名廚烹飪精英賽特金獎。

被收錄於《北京當代名廚》、《中國飯店輝煌60年風雲錄》等書中。
2013年編著《禦膳大觀》一書。
擅長製作宮廷菜、滿漢席、養生菜及譚家菜。

滿漢全席第一度之天龍宴
宮女獻茗黃山毛峰 002
四乾果巴旦木杏仁榛子松子 002
四蜜餞蜜紅葡萄蜜番茄脯蜜橘脯地瓜幹 002
四調味（宮廷小醬菜）醬花生玫瑰苤藍醬地環芝麻金絲 002
宮廷冷點四品紅參糕翡翠糕富貴糕千層椰汁糕 003
前菜龍騰盛世藝拼六圍碟水晶鴨舌竹林養顏蹄清水東山羊徽鄉貢菜松香蒲公英玉帶養心菜 004006
膳前禦宴湯一品皇家禦品佛跳牆 007
仙人指路雪山駝掌平湖秋月玻璃飛龍梅花鹿筋 008012
宮廷禦點二品紫氣東來田園風光 013
烏龍出海冰皮石榴雞曲院風荷桂花金菊蟹堅果兔肉 014018
宮廷禦點二品柿柿如意鴻運當頭 019
吉慶有餘鳳梨香麅清風翠竹五彩繡球明月上湯時蔬 020023
大內燒烤一品烤藏香豬 024
宮廷餑餑二品松茸飯燒鴨大麥飯 025
甜菜一品金瓜雪蛤 026
回味香茗雲南滇紅 026

滿漢全席第二度之萬壽宴
宮女獻茗安溪鐵觀音 028
四乾果脆果杏仁胡桃仁酥黑豆 028
四蜜餞蜜青梅阿膠小棗蘋果脯糖冬瓜 028
四調味（宮廷小醬菜）醬蘿蔔醬瑤柱醬藕麻仁醃菜 028
宮廷冷點四品豌豆黃小豆糕木瓜糕和平糕 029
前菜增福添壽六圍碟糟香河蝦珊瑚瓜卷鮮椒螺片酒香蛋黃鴨卷鯪魚菠菜苗千層素衣 030032
膳前禦宴湯一品帝王養生湯 033
仙桃玉掌（賽熊掌）祥雲如玉喜鵲登枝橙香鹿柳花菇浸豆尖 034036
宮廷禦點二品長生及第歲歲平安 037
鶴鹿同春金猴獻壽雲中三鮮滿漢獨圓菊花銀牙柳 038040
宮廷禦點二品多子多孫吉祥如意 041
宮門獻魚清宮萬福肉羅漢大蝦武陵春色四寶時蔬 042045
大內燒烤一品松香烤鹿腿 046
宮廷餑餑二品長壽麵百子壽桃 047
甜菜一品桂花燉明骨 048
回味香茗安化茯茶 048

滿漢全席第三度之凱旋宴
宮女獻茗安吉白茶 050
四乾果夏威夷果松仁大杏仁碧根果 050
四蜜餞蜜桃脯蜜桑葚蜜蔓越莓香蕉片 050
四調味（宮廷小醬菜）醬蕨菜幹黑芝耳菜醬脆筍醬雪菜 050
宮廷冷點四品紫薯糕栗子糕芒果糕綠茶糕 051
前菜雄鷹歸來藝拼六圍碟秘制小牛肉跳水羊腱天香鰻鱺香妃豆干杏仁薺菜淡菜春筍 052054
膳前禦宴湯一品三鞭海中鮮 055
麒麟象肚金魚戲蓮鳳尾鴕鳥明湖蘇堤抓炒魚片 056059
宮廷禦點二品碩果累累蝶舞 060
梨花裙邊樟茶乳鴿醬瓜玉絲梅花廣肚竹蓀浸鮮筍 061064
宮廷禦點二品碧豆尋藤玉面葫蘆 065
三夾石斑魚金錢吐絲鳳脯珍珠燕影金蔬蠶絲相燴 066069
大內燒烤一品大內烤羊排 070
宮廷餑餑二品野菜雜糧卷餅雙色白菜蒸餃 071
甜菜一品葛仙米燉桃膠 072
回味香茗祁門紅茶 072

滿漢全席第四度之鹿鳴宴
宮女獻茗福建金駿眉 074
四乾果夏威夷果巴旦木酥蠶豆開心果 074
四蜜餞紅葡萄乾地瓜幹番茄幹蘋果脯 074
四調味（宮廷小醬菜）玫瑰苤藍辣蘿蔔醬脆瓜醬椒 074
宮廷冷點四品蓮子糕香芋糕奇異糕芸豆卷 075
前菜前程似錦藝拼六圍碟如意魚卷酒香鵝肝翡翠蹄髈陳皮牛肉昆侖紫茄油浸天香豆 076078
膳前禦宴湯一品清湯琵琶燕菜 079
金蟾拜月百花魚肚卷靈芝馬蹄棗太極龍鳳絲龍鬚苜蓿 080083
宮廷禦點二品春芽天鵝戲水 084
八寶葫蘆鴨瓜盅海蚌雞汁瓜方珊瑚紅蟹魚香鴿子 085088
宮廷禦點二品雙藕戲蓮熊貓戲竹 089
雪菜龍籽包翡翠蝦仁紫蘇雁脯禦膳時蔬金錢香菇 090093
大內燒烤一品宮廷烤黑棕鵝 094
宮廷餑餑二品一品酥燒餅野菜餑餑 095
甜菜一品金糕冰糖雪蓮 096
回味香茗信陽毛尖 096

滿漢全席第五度之九白宴
宮女獻茗福建大紅袍 098
四乾果西瓜子白瓜子開心果沙漠果 098
四蜜餞獼猴桃幹蜜鳳梨杏脯蜜桑葚 098
四調味（宮廷小醬菜）什錦菜醃橄欖菜芝麻筍絲辣海菜 098
宮廷冷點四品芝麻涼卷雙色糕紅茶糕棗紅糕 099
前菜君臣歡聚藝拼六圍碟翡翠鴨肝香扇三色蛋桃仁脆皮雞鹽焗鮮鮑香辣茶樹菇貴妃珍珠菜 100102
膳前禦宴湯一品禦鼎香 103
宮廷黃燜翅荷香飛龍菊花四生鍋鼉龍三疊泉水浸黃花 104107
宮廷禦點二品湘情無限冰山企鵝 108
櫻花駝掌竹韻禦扇魚籽蟹肉野雞蛋抓炒大蝦銀龍虎掌菌 109112
宮廷禦點二品枇杷迎春送禮 113
古法焗東星玲瓏連福肉海參辣爆鴕鳥筋葵花帶子北菇浸西洋菜 114117
大內燒烤一品蜜香烤藏雞 118
宮廷餑餑二品野菜蛋餅臘味珍菌小米飯 119
甜菜一品西瓜盅 120
回味香茗黃山毛峰 120

滿漢全席第六度之金鳳宴
宮女獻茗洞庭碧螺春 122
四乾果怪味腰果鹽焗瓜子芝麻花仁大杏仁 122
四蜜餞阿膠紅棗杏脯奇異果脯糖制話梅 122
四調味（宮廷小醬菜）醬豇豆菜根香醬菜花辣蘿蔔乾 122
宮廷冷點四品鳳梨糕紫薯山藥糕西瓜凍彩虹糕 123
前菜鶴獻蟠桃藝拼六圍碟香椿雞翅草花天鵝貝茶熏仔鴨醃蒜紅貝豆干馬蘭頭桂花番茄脯 124126
膳前禦宴湯一品貴妃養顏湯 127
佛手魚翅茶花魚唇瑤柱鳳圓冬瓜盅麻姑獻壽酒香煙熏河鰻 128131
宮廷禦點二品富貴百財竹鼠戲嬉 132
蟹角浸海參鳳鳴桃花源碎玉翡翠粽香糯果鴨蘭花南紅 133136
宮廷禦點二品翡翠青瓜玉蚌合珠 137
白玉金絲蘇眉炒黃瓜醬玉鳥還巢雀舌素鱔鮮椒時蔬 138141
大內燒烤一品宮廷烤鴨 142
宮廷餑餑二品曲麻盒子蕎麥柳葉包 143
甜菜一品百子鬧海 144
回味香茗正山小種 144

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