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梅府的家宴

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內容簡介

1943年,廚師王壽山師傅進入梅蘭芳先生家,成為梅先生的家廚。此後,梅府的家宴經過王壽山師傅及眾多先輩的不斷摸索和創新,逐漸形成了營養豐富又淡雅精緻的風格,恰如梅先生一生所秉持的“中正平和”的理念,又如他剛柔並濟的性格。

本書以梅府的家宴中八個具有代表性的菜品——“花生米牛肉湯”“煮干絲”“龍鬚鱖魚”“鴛鴦雞粥”“芫荽炒軟兜”“乾煎明蝦”“獅子頭”“核桃酪”為線索,講述了梅府家宴背後的人與故事。
 

作者介紹

沈林安,梅府家廚第三代傳人,國家特一級廚師、中式烹飪高級技師,上海食文化研究會理事,擅長梅府菜、淮揚菜、上海菜。
張葆潔,北京梅府家宴總經理。
 
吳迎,中國梅蘭芳文化藝術研究會副會長,著有《從梅蘭芳到梅葆玖》等,梅葆玖說:“他是真喜歡,一輩子在研究。
 

目錄

第一章 梅府的新廚師
第二章 “中正平和”的梅家菜
第三章 唱戲的腔,廚師的湯
第四章 “藝”與“術”的傳承
第五章 代後記——憶念葆玖
 

詳細資料

  • ISBN:9787548614432
  • 規格:平裝 / 135頁 / 16k / 19 x 26 x 0.68 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:中國

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