內容簡介

提供了百餘個新食譜。針對每個食譜，瑪麗都會首先對其烹飪結果起到作用的關鍵點進行說明，隨後逐步演示烹飪過程。她還定制揭秘了脆皮豬肉以及柔嫩可口的鮭魚肉的製作方法，以及如何烘焙輕如鴻毛的蛋糕和不錯鬆脆的金寶餅面。設想一下，這就像瑪麗正跟你一同下廚，一遍說著“小心這一步”或者“留心這部分”，一邊又分享著自己多年總結出來的經驗和技巧。書中的食譜很適合全家分享以及上班族為自己準備一頓快捷的晚飯和夜宵。

作者介紹

瑪麗·貝莉（Mary Berry）瑪麗·貝莉是英國知名烹飪作家、麵包師以及很受歡迎的電視節目主持人之一。她已著有80本食譜類圖書，優選圖書銷售量達到600萬冊。她在知名BBC1電視節目“英國家庭烘焙大賽”中擔任評委，並且在“瑪麗·貝莉：烹飪”節目中親自擔當主持。在“BBC美食雜誌（2010）”中，繼傑米·奧利弗和迪莉婭·史密斯之後，瑪麗·貝莉因其值得信賴的菜譜而被公眾評委“第三位我很喜歡的廚師”。

引言6
基本廚具8
烹飪技巧定位14
烹飪方法與烹飪技術詞彙表21
湯23
大師食譜：韭蔥與土豆湯24
雞肉麵條湯28
咖喱歐洲防風湯30
五香冬南瓜湯34
豆瓣菜湯36
簡單易做的帶香蒜沙司的番茄湯38
義大利濃湯42
蛤蜊濃湯44
瑪麗的成功秘方32
第一道菜47
大師食譜：芝士蛋奶酥48
山羊乳酪和洋蔥醬配意式烤麵包52
香烤蘆筍配簡易版荷蘭醬54
雞肝和茄子醬56
法式白葡萄酒貽貝58
切成薄片的扇貝和義大利鹹肉62
蒜蓉大蝦配番茄汁64
大蝦冷盤66
瑪麗的成功秘方60
蛋類69
大師食譜：經典法式煎蛋餅70
終極溏心蛋74
炒雞蛋76
班尼迪克蛋80
意式香草烘蛋82
雞蛋蛋黃醬配香草86
洛林乳蛋餅88
瑪麗的成功秘方78
魚類91
大師食譜：烤鮭魚片92
芝士焗土豆蓋魚餅94
沾滿香草的黑線鱈96
黃瓜烤鱒魚98
海鮮串100
烤箱烤鮭魚配辣椒蛋黃醬104
鰨目魚魚片配奶油香蒜醬106
魚餅108
瑪麗的成功秘方102
禽類與野味111
大師食譜：香草黃油烤雞肉112
爆香薑雞116
意式帕瑪森烤雞118
泰式綠咖喱雞120
紅酒燴雞124
雞肉、韭蔥和蘑菇餡餅126
唐杜裡烤雞130
鴨胸肉配紅醋栗果醬132
野味大雜燴136
傳統烤野雞138
瑪麗的成功秘方122
大師課堂：烤家禽和切家禽128
肉類141
大師食譜：牛排配洋蔥醬142
經典牛肉砂鍋146
完美的漢堡148
威靈頓牛排150
香草肉丸配番茄醬154
墨西哥辣味牛肉156
海鮮醬炒豬肉160
香腸、芥末泥和洋蔥汁162
農舍派166
羊小腿肉配紅葡萄酒醬汁168
羊扒配新鮮薄荷和紅醋栗果醬172
香草皮裹羊排176
羊肉燉鍋178
瑪麗的成功秘方158
大師課堂：烤切牛肉152
大師課堂：烤切豬肉164
大師課堂：烤切羊肉170
義大利面與米飯181
大師食譜：意式肉醬面182
青菜拌面186
義大利乾麵條配番茄醬188
肉醬千層面190
素餡千層面194
乾酪通心面配聖女果澆頭196
意式蘑菇燴飯198
西班牙什錦飯200
瑪麗的成功秘方192
蔬菜與配菜203
大師食譜：烤地中海蔬菜204
法式香焗奶油千層土豆208
酸甜紅球甘藍210
薄荷味的豌豆和小胡瓜212
蔬菜雜燴216
煸炒小白菜和青蔥218
蔬菜咖喱220
木豆224
蔬菜配鹵水豆腐226
約克郡布丁228
花椰菜與韭蔥乾酪230
瑪麗的成功秘方214
沙拉233
大師食譜：愷撒沙拉234
混合菜葉沙拉236
經典土豆沙拉238
三色魅惑240
四豆沙拉242
尼斯沙拉246
涼拌捲心菜248
夏季蒸粗麥粉250
瑪麗的成功秘方244
甜點253
大師食譜：美式蘋果派254
酥皮李子甜點258
蘋果餡薄煎餅260
麵包黃油布丁262
黏黏的仔薑太妃布丁264
傳統英式屈萊弗疊層蛋糕266
夏季布丁268
熱帶水果沙拉270
檸檬餡餅274
鳳梨仔薑帕夫洛娃蛋糕276
蛋白霜配山莓醬278
芒果激情280
檸檬酸橙乳酪蛋糕284
摩卡巧克力慕斯286
奶油焦糖布丁288
大師課堂：做麵團272
瑪麗的成功秘方282
蛋糕與餅乾291
大師食譜：維多利亞三明治蛋糕292
檸檬細雨蛋糕296
香草紙杯蛋糕配渦旋形糖衣298
胡蘿蔔核桃仁蛋糕配奶油芝士糖衣302
簡單易做的水果蛋糕304
巧克力布朗尼308
藍莓松餅310
果味司康餅312
無核小葡萄乾烙餅314
巧克力屑曲奇餅318
酥餅320
手指形巧克力泡芙322
大師課堂：烘焙蛋糕300
瑪麗的成功秘方316
麵包325
農家麵包326
乳酪和和焦糖洋蔥麵包328
迷迭香蒜蓉佛卡夏麵包330
核桃葡萄乾麵包334
義大利辣香腸比薩336
瑪麗的成功秘方332
致謝338

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