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舌尖上的科學:口腹之樂何處來

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內容簡介

《舌尖上的科學 口腹之樂何處來》由甜、酸、咸、鮮、苦五味入手,通過味覺、嗅覺、觸覺、聽覺、視覺五感講解聯覺機制,從食品學、生理學、腦科學、飲食歷史、進化心理學等多角度闡述,解開大眾對「味道」存在的疑惑和誤解,為人們探尋食物與味道的關系提供新的視角和方法。


本科及研究生就讀於首爾大學食品工程專業。1988年12月進入食品公司海泰研究所,負責基礎研究及冰淇淋的開發工作,2000年起在漢城香料公司研究所進行材料及香料的應用研究,2013年至今就職於韓國西亞斯公司。現已將研究重點轉移至食品科學與傳播領域,在食品開發過程中恰當運用已知自然科學知識解決未知的食品問題,並嘗試將自然科學知識聚零為整,運用細節與整體並重的研究方法。著有《偽科學害人錄》《Flavor,何謂味道》《食品添加劑的真面目》《美味與味精的真面目》《咖啡香氣的秘密》《感覺、錯覺、幻覺》等。
 

詳細資料

  • ISBN:9787115473035
  • 規格:244頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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