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勺林薪火:淺說張氏魯菜

勺林薪火:淺說張氏魯菜

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內容簡介

張寶庭把他的新書名字定為《勺林薪火》,僅從這四個字上,我們可以看到他傳承「張氏魯菜」,傳承中華烹飪傳統文化的信心與決心。從他的書里,我們也可以看到他對本門菜品的深刻理解,對團結同門共同壯大、發展「張氏魯菜」的積極願望。





 

作者介紹

張寶庭,中共黨員,1965年出生,1983年參加工作,高級技師,評委、裁判員、中國藥膳研究會理事、中國藥膳大師、中國烹飪大師。現任中共中央宣傳部膳食科副科長。張寶庭出身烹飪世家,父親張文海是烹飪大師,本人曾得到當今魯菜泰斗王義均先生的指教,在麵點技藝方面得到了大師郭文彬先生的指點。

其擅長製作魯菜和現代官府養生菜肴以及藥膳菜肴,且有較高造詣。代表菜有:蔥扒蝦子大烏參、茉莉芙蓉管廷、官府清湯燕菜、砂鍋濃湯魚翅、裡豆蒸乳鴿、海馬燉雙鞭。
 

目錄

第一章 魯菜的歷史
第一節 古魯菜
第二節 北魯菜
第三節 京魯菜
第四節 魯菜特點

第二章 張氏魯菜的“味”
第一節 烹之味
第二節 調之味
第三節 配之味

第三章 張氏魯菜的“道”
第一節 為人之道
第二節 為藝之道
第三節 為業之道

第四章 啟
第一節 學藝
第二節 成名
第三節 創門

第五章 承
第一節 昨夜西風凋碧樹,獨上高樓,望盡天涯路
第二節 衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴
第三節 眾裡尋他千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊處

第六章 轉
第一節 支脈根系的豐富
第二節 飛入尋常百姓家
第三節 傳統的堅持

第七章 合
第一節 藝術的匯合
第二節 文化的融合
第三節 匠心的契合
第四節 中餐的聚合

附錄一 張氏魯菜傳承人
張寶庭傳承菜品
附錄二 參考文獻及書目
薪火賦·代跋張新壯
 

詳細資料

  • ISBN:9787504495662
  • 規格:平裝 / 202頁 / 23.8 x 16.6 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:中國

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