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和果子:職人親授,60種日本歲時甜點

和果子:職人親授,60種日本歲時甜點

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內容簡介

在傳統中加入新的手法,不僅保留日本和果子的特色,更融入台灣的文化創意。從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說,掌握要領,你也可以制作各式各樣精致小巧的和果子。認識常用原料與基本器具,以紅豆、白豆熬者美味內餡,熟練基本動作與技法,貼心小叮嚀降低失敗率,在實作中體驗和果子文化。

渡部弘樹,傅君竹,台灣致力於推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹,與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京制果和果子本科,並且取得日本和果子技術專門士資格。堅持保留日本傳統並追求創意創新,成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定御用點心師傅,也至大學設立體驗課程。於2011年創立「歲時亭和果子」。
 

目錄

推薦序
滿足人心的和果子•棍山浩司
融合日本與台灣文化的創新和果子•羽鳥誠
日本文化的傳承•關宗貴
歲時亭和果子於東吳大學推廣部的足跡•祝曉梅
融化於舌尖上的藝術品——和果子•廖育卿
和果子與茶道的共依共存•台灣里千家茶道北投協會
作者序
讓更多人愛上和果子•渡部弘樹
與和果子的緣分•傅君竹
CHAPTER 1關於和果子
和果子的由來
和果子的種類
和果子的四季五感
主原料
夏之和果子
青葉
紫薇
朝露
夏菊
秋之和果子
楓葉
秋櫻
稻雀

凜菊
乙女菊

冬之和果子
雪印
枯葉
雪椿

常用工具
基本餡料
基本動作
CHAPTER 2上生果子
基本外皮與技法
剪菊
秋藏
黃華

太極
春之和果子
薔薇
山櫻
扇櫻
將離
牡丹
橙實
雪兔
鈴鳴
長壽
富士山
寒椿
CHAPTER 3生果子
餅果子
櫻餅
青柚
草餅
御萩
福柿
草莓大福
抹茶拿鐵大福
蒸果子
可可時雨
櫻饅頭
蕎麥金團
蒸吟釀
燒果子
桃山
味噌松風
味噌燒
一口餡燒
芝麻球
芋金鍔
流果子
小豆羊羹
小豆水羊
櫻雪羹
緋玉
百香果道明寺羹
心太
練果子
蕨饅頭
黑糖蕨餅
CHAPTER 4干果子
和三盆
艷干錦玉
雲錦
落雁
寒冰
 

詳細資料

  • ISBN:9787534984235
  • 規格:177頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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