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日本料理擺盤基礎事典

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內容簡介

共收錄200道日本料理,實例最豐富,自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類,翻查參考快速省力,馬上就能找到你需要的擺盤案例。深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法,正宗概念完整總整理,依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類,查找方便實用性高。

La Vie編輯部,推行設計不遺余力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐志,《La Vie》從消費者的需求與欲望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
 

目錄

一 日本料理擺盤美學概論
旬之味
基本盛盤型式
不可或缺的五色
常見食器種類
二 基礎技巧篇
薄切
輪切
半月切
斜切
大口切、小口切
塊切
削切
梳切
適切
短冊切
細切
千切
白發蔥
桂削
白蘿卜絲
拍子木切
六方削
蛇腹切
松柏切
重迭與卷曲
拉刀法
削切法
薄切法
八重切
小波紋切
細條切法
格子切法
方形切
樹葉形切法
塑型
包卷
三 實例示范篇
八寸與酒餚
開胃菜與前菜
刺身(生品)
椀物(湯品)
燒物(烤品)
揚物(炸品)
焚合˙煮物(燉菜)
強餚
醋物(拌菜)
蒸物
食事與壽司
果子
 

詳細資料

  • ISBN:9787534982019
  • 規格:453頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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