玩味潮汕

算作序吧
前言•庖廚也是藝術
玩味•上篇
論廚之技，火也
潮人愛鵝，以鹵為美
潮菜廚師的“入門證書”——炒芥藍
汕頭牛肉“豔照”
好吃的牛肉丸不是吹出來的，是打出來的
關於潮汕筍食
魚丸可以撚著吃
澄海東裡豬腳飯
與“豬血兄”之不解緣
獨味，豬肉往事
潮菜的提香聖物——朥
當今做雞不易
漫談媽嶼島逸事之一•海鮮
談糜說粥論潮粥
過山鯽這尤物
蔥花之蕩
正月與神共食遊潮汕
玩味•下篇
吃你豆腐草稞——汕頭人的情感食品
鴨母被擒鴨母知道嗎？
潮汕鹹甜粽（雙烹）
柿餅，是壓出來的
蓮螺（內螺）逸事
無米裸吃了莫騙人
一根甘蔗“啃”出潮汕“甜”史
生吃螳螂蝦（蝦蛄）
牛田洋螃蟹那點事
牛田洋螃蟹那點事之“老處女”——膏蟹
吃螃蟹之濃淡二法
潮州官塘啖魚生
裸汁不是喝的
花生醬與腸粉的濃烈“愛情”
吃貨的驛站——潮商遊艇碼頭
潮汕“聖果”——三棱橄欖
讓你永遠品不夠的“神物”——潮汕工夫茶
口渴了，我就想喝杯茶而已
人篇
漫談媽嶼島逸事之二•夢遊公平國
美食家的“朝聖地”——潮菜研究會
蔡昊，味道融合的奇才
“建業”，潮菜酒樓的堅守者
夜，那巷，一碗白粥的盛宴
記十裡洋場*潮菜新銳劉松彬
潮菜廚師可以有“黃埔軍校”
我的“簡烹”工作室
“胡說”潮菜史
汕頭美食的舊時光一李阿伯回憶錄
需要感謝的人
後記
附錄

庖廚也是藝術
君子不下庖廚，這話不知從何年代說起，但吾深不以為然。何謂藝術？畫畫者稱為藝術家其只是用線條與色彩影響著人們的視覺這就是叫藝術。其實一道好的菜是在視覺味覺觸覺全面的呈現，這難道不是藝術？當年錢學森先生視廚藝為烹飪的藝術，其認為色、香、味這三者，為視、嗅、觸為一體的藝術體現在人類的藝術領域是最高的，特別在人類特有的味覺上更是一種藝術。
烹飪對於味者至關重要，所謂味者真味也，物之有形皆有其味，烹之藝者去其雜而保其真。現今國人多數對烹飪止於技，如江浙滬其甜蓋物，真味難尋；川菜多為麻辣，其鮮盡失。
所以要提升到烹飪的藝術者，吾認為要做到調五味而不蓋其真，善用火而不損其性，方能百菜百味，再加多讀詩書，小鮮也能詩情畫意，這何嘗不是庖廚的藝術？
林貞標