自釀啤酒入門指南

序言
格雷格的寄語
導言
釀酒簡史
精釀革命
釀造過程
准備原料
麥芽
輔料與糖（附表）
酒花（附表）
酵母（附表）
一覽表（酵母）
釀造水
藥草、鮮花、水果及香料
開始釀造
釀造之前
釀造三法
衛生的重要性
釀造設備
采用釀造盒釀造
采用麥芽浸出物釀造
采用全麥芽釀造
接種酵母
發酵過程
加入可發酵糖與倒罐
貯藏與飲用
貼標
啤酒種類與配方
配方清單
配方使用說明
拉格啤酒
淡色拉格啤酒
比爾森啤酒
琥珀拉格啤酒
博克等深色拉格啤酒
愛爾啤酒
淡色愛爾啤酒
印度淡色愛爾啤酒
拉比克酸愛爾啤酒
苦啤酒
烈性愛爾啤酒
棕色愛爾啤酒
淡味麥芽啤酒
大麥啤酒
波特啤酒
世濤啤酒
小麥啤酒
白啤酒（德國風格）
黑麥啤酒
白啤酒（比利時風格）
深色小麥啤酒
混合啤酒
淡色混合啤酒
琥珀混合啤酒
藥草和香料啤酒
果蔬啤酒
實用信息
詞匯表
索引

毫無疑問，自己釀造啤酒並享受這個勞動成果，是最令人愉悅的消遣方式之一。

我從事啤酒釀造業正是出於對自釀啤酒的濃厚興趣。當我還是一個小男孩的時候，我就對與啤酒及其釀造有關的一切事物非常著迷，也許這是受到那位曾做過當地一家啤酒廠首席釀酒師的祖父的感染，雖然我從未見過他。

在家庭汽車旅行的途中，我會記錄沿途的每一家館，並寫下那些印在酒館指示牌上的啤酒廠名。當我開始自己釀造啤酒時，我試圖再現這些啤酒廠釀造的啤酒，並讓我的配方盡量接近 原始配方。

在每一次釀造中，我都會學到新的方法，並做出細微的調整。我也曾常常犯錯，當然這本書可以幫助我避免這些錯誤，但是即使是失誤，也會帶來意想不 到的驚喜。比如，我釀造的第一杯金色啤酒就是在制作深色啤酒時忘記添加水晶麥芽的產物。

33年前，我釀造了自己的第一桶啤酒，今天，我依舊初心不改。當你准備自己釀造啤酒時，不管你是使用麥芽浸出物，還是采用更為復雜的手段，你都能獲得同樣的興奮感，特別是經過發酵和後貯的耐心等待，一切「水到渠成」，終於可以一品自釀的美酒。

在家中自釀啤酒是相當簡單且很有成就感的事。通過一套整潔的操作方法，精細的溫度控制和新鮮的原料，你也可以釀造出毫不遜色於（即使不能超越的話）專業釀酒 商所釀造的啤酒。你甚至會決定嘗試再現那些多年未曾商業生產而被遺棄的啤酒類型。可以肯定的是，擁有如此多品種的啤酒花、麥芽以及可利用的酵母菌株，對於 不同啤酒風味的嘗試是無窮無盡的。

釀造那些獨特且奇妙的啤酒給我帶來了簡簡單單的快樂，也經常驅使著我的工作不斷前進。所以，不論你釀造啤酒是為了自我享用，還是為了獲得他人的贊譽，我希望本書可以幫助你像我一樣，在釀造中獲得足夠的快樂。