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西式醬料·醬汁1000例

西式醬料·醬汁1000例

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內容簡介

西式醬料·醬汁1000例一書中,包含1000種珍貴的西餐醬料醬汁配方,包含乳化醬汁、奶油干酪醬汁、番茄醬汁、亞洲醬汁、薩爾薩蘸醬、肉類海鮮蘸醬、奶油奶酪豆類蘸醬、油醋汁、甜品醬汁等大的類別,每類醬汁都有基礎配方和適合搭配不同食材的各種衍生配方,是西餐大廚的絕佳幫手。

娜蒂婭·阿魯穆加姆,住在紐約,是一個烹飪與美食作家,研究開發配方和食譜。曾是紐約大學的新聞學碩士。后在 Leith’’s 烹飪學校學習烹飪與酒水。曾與著名的廚師Anton Mosimann一起工作。她目前是Forbes.com美食專欄作家,寫了許多烹飪美食方面的文章。
 

目錄

前言
制作醬汁基礎知識
乳化醬汁
奶油&干酪醬汁
香蒜醬&香草醬汁
底湯作基礎的醬汁
辣椒醬&燒烤醬汁
番茄醬&番茄調味醬汁
開胃水果醬汁
亞洲醬汁
薩爾薩辣醬&蔬菜蘸醬
肉類&海鮮蘸醬
奶油奶酪、豆類蘸醬
油&醋調味汁
奶油狀調味汁
甜品醬汁
甜抹醬&蘸醬
索引
 

詳細資料

  • ISBN:9787518020058
  • 規格:288頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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