圖說餐飲管理（實戰升級版）

第1章 餐飲管理導引
只有做好了餐飲管理工作，餐飲企業才能生產出合格的菜品，為就餐客人提供令人滿意的服務。
導引01：餐飲管理流程圖
導引02：餐飲管理架構圖
導引03：餐飲管理關鍵點
導引04：餐飲管理核心術語

第2章 餐飲裝飾管理
溫馨舒適的就餐環境，能夠提升客人的用餐滿意度，為餐飲店帶來更多的收入。
要點01：外觀裝飾
要點02：傢俱的配備與佈置
要點03：照明佈置
要點04：裝飾品陳列
要點05：綠化裝飾
要點06：插花裝飾

第3章 餐飲服務禮儀
對餐飲店來說，只有提供良好的服務，客人才願意上門，因此，餐飲店各級人員都要按照規範的服務禮儀開展工作。
要點01：儀容
要點02：著裝
要點03：站姿
要點04：坐姿
要點05：走姿
要點06：蹲姿
要點07：手勢

第4章 樓面服務管理
樓面是餐飲店提供服務的主要場所，樓面各級服務人員要做好樓面的銷售工作，提供最好的服務，處理好各類常規事件和突發事件。
要點01：迎客
要點02：擺台
要點03：餐巾折花
要點04：問位元開茶服務
要點05：點菜服務
要點06：上菜服務
要點07：端托服務
要點08：酒水服務
要點09：餐中服務
要點10：早餐、夜茶服務
要點11：樓面服務常見問題處理
要點12：樓面服務緊急事件處理

第5章 廚房管理
廚房是集食品烹製、加工、料理等功能於一身的場所，各種事務相當繁瑣。因此，廚房各級人員必須嚴格做好相關衛生工作，確保廚房提供乾淨、美味的菜品。
要點01：廚房部門組織與管理
要點02：廚房生產流程控制
【參考範本】餐飲店的原料淨出率
要點03：廚房蔬菜加工管理
要點04：廚房生墩頭加工管理
要點05：廚房熟食加工管理
要點06：廚房炒菜間管理

第6章 餐飲行銷管理
要想擴大餐飲店的知名度，提高銷售額，餐飲店必須考慮開展行銷工作。行銷有很多類別，如廣告行銷、功能表行銷、重大節假日行銷和網路行銷。餐飲店要熟練使用這些行銷方式，提升行銷效果。
要點01：行銷計畫
【參考範本】餐飲店行銷計畫書
要點02：菜單行銷
要點03：廣告行銷
要點04：微信行銷
要點05：店內宣傳品行銷
要點06：宴會行銷
【參考範本】餐飲店訂席合約書

第7章 餐飲食材管理
餐飲店的正常運營離不開各類食材，食材品質的好壞直接影響到菜品的□終品質。餐飲店必須加強對食材的採購、驗收以及儲存等環節的管理工作，嚴格保證食材的品質。
要點01：食材供應商的選擇
要點02：建立食材採購品質標準
要點03：食材的驗收管理
要點04：食材的儲存管理
要點05：食材的發放管理
要點06：食材的盤點管理
要點07：物料管理

第8章 餐飲衛生管理
餐飲衛生管理的目的是確保餐飲店乾淨、整潔、無蟲害，這是食品安全的保障。因此，餐飲店必須從各個方面嚴格控制餐飲衛生，如加強餐飲員工衛生管理、生產場所衛生管理等。
要點01：食品衛生管理
要點02：場所衛生管理
要點03：垃圾處理
要點04：病媒生物杜絕方法
要點05：廚房衛生管理
要點06：員工健康和衛生管理
要點07：餐具及餐飲設施衛生管理

第9章 餐飲安全管理
餐飲店必須全力做好安全管理工作，為客人提供安全的食材和就餐環境，並做好突發事件的預防和處理工作。
要點01：預防食物中毒
要點02：預防過敏
要點03：預防搶劫
要點04：防盜工作
要點05：防意外工作
要點06：防火工作
要點07：防其他災害

第10章 餐飲成本控制
要提高餐飲店的利潤，最有效的方法就是“開源節流”，也就是說，一方面用促銷的方法盡可能提高收入，另一方面是控制開支，將損失和耗費降至□低。因此，餐飲店應嚴格做好成本控制工作。
要點01：成本控制制度
要點02：設備成本控制
要點03：燃氣成本控制
要點04：租金成本控制
要點05：刷卡手續費控制
要點06：房屋修繕費控制
要點07：停車費控制
要點08：餐具損耗控制

第11章 餐飲財務管理
財務管理在餐飲店的日常管理工作中佔據著非常重要的地位，因此，餐飲店必須從各個方面對財務事務進行嚴格管理，如定期進行財務稽核等。
要點01：出納業務管理
要點02：費用支出管理
要點03：餐飲財務稽核