餐廳經營從入門到精通

引子

第一篇 開店之前，調研先行
第1章 向旺店老板取取經
1.1 創業為啥首選開餐館
1.2 市場調研怎麼做才有效
1.3 摸清自身「底氣」
1.4 制定合理預算
1.5 餐飲怎樣才能賺大錢
1.6 同行鑒賞
第2章 從自身條件出發，確定最佳開店模式
2.1 自身的不利條件和有利條件
2.2 辦特色餐館還是普通餐館
2.3 加盟店，就有利潤保障嗎
2.4 快餐店的經營模式
2.5 接手老店比另開新店更省力嗎
2.6 同行鑒賞
第3章 怎樣做快餐店才賺錢
3.1 快餐旺店的生意經
3.2 估算每天支出總額
3.3 每月能賺多少
3.4 利潤最大化的小竅門
3.5 同行鑒賞
第4章 選址也能定盈虧
4.1 不同地段，不同消費，不同經營
4.2 旺店的選址秘訣
4.3 餐館選址的六大禁忌
4.4 對目標店址的調研
4.5 整體盤租還是只租空店
4.6 確定最終方案
4.7 轉租當中的陷阱
4.8 餐館裝修要避免的幾個問題
4.9 餐館裝修的竅門
4.10 驗收時要注意的問題
4.11 餐館取名有商機
4.12 同行鑒賞

第二篇 開業沖刺階段
第5章 開餐館的相關手續
5.1 注冊的兩種選擇
5.2 注冊公司的過程
5.3 聰明老板要知道的優惠政策
5.4 其他優惠政策
5.5 同行鑒賞
第6章 員工招聘和設備購置
6.1 好廚師是餐館的財神爺
6.2 找到經濟實惠的服務員
6.3 餐館設備怎樣置備最划算
6.4 請兼職會計管賬更划算
6.5 同行鑒賞
第7章 員工管理和培訓
7.1 怎樣培訓服務員
7.2 儀表整潔
7.3 談吐得體
7.4 熟悉業務，菜譜要背熟
7.5 待客要熱情
7.6 服務禮儀要規范
7.7 員工培訓時出現的問題
7.8 員工培訓問題的對策
7.9 餐飲店留住員工有訣竅
7.10 怎樣避免節假日員工流失
7.11 員工的吃住問題
7.12 同行鑒賞

第三篇 經營實戰階段
第8章 廚房管理的大學問
8.1 高效廚房的合理布局
8.2 好的廚房布局不留衛生死角
8.3 安全廚房的合理布局
8.4 廚房內的標准化管理
8.5 協調前廳后廚進行有效溝通
8.6 同行鑒賞
第9章 菜單里面有乾坤
9.1 讓菜單「秀色可餐」
9.2 菜單定價有原則
9.3 菜品定價有方法
9.4 菜品定價有竅門
9.5 同行鑒賞
第10章 飲食安全是頭等大事
10.1 防止食物中毒最重要
10.2 餐館的衛生安全
10.3 食客的人身安全和財物安全
10.4 同行鑒賞
第ll章 餐館安全管理
11.1 餐館財物盤點注意事項
11.2 特殊的物料盤點
11.3 科學控制庫存增進財務安全
11.4 餐館的消防安全
11.5 完善管理制度，保障財物安全
11.6 同行鑒賞
第12章 省下的就是賺到的
12.1 你的人力成本最低嗎
12.2 巧妙控制原料采購成本
12.3 原料驗收是關鍵
12.4 儲存環節的成本控制
12.5 其他成本控制法
12.6 同行鑒賞
第13章 會記賬、會核成本才能打理好生意
13.1 開門三本賬：支出、費用和成本
13.2 收益性支出和資本性支出
13.4 餐館老板怎樣整理發票和收據
13.5 餐館老板經常接觸到的收據
13.6 怎樣整理收據
1317同行鑒賞
第14章 關於稅費的問題
14.1 餐館老板不可不知的稅費知識
14.2 繳納稅費有學問
14.3 員工的個人所得稅
14.4 同行鑒賞

第四篇 資深老板的生意經
第15章 餐館的生死符——現金流
15.1 現金流到底有多重要
15.2 流人大於流出才是賺
15.3 利潤和現金流是兩碼事
15.4 如何保證現金流的安全
15.5 同行鑒賞
第16章 精明老板一定要算的幾筆賬
16.1 別讓簽單賒賬拖垮了你
16.2 應收賬款要這樣管理
16.3 發生壞賬怎樣處理
16.4 折舊也算成本
16.5 應付賬款並非越多越好
16.6 同行鑒賞
第17章 怎樣把生意做大
17.1 餐館擴張的四大影響因素
17.2 餐館擴大規模的兩種方式
17.3 同行鑒賞

后記 給創業大學生的幾點忠告