蔬菜類小食品生產

第一章 概述
第一節 休閒小食品分類
一、休閒食品分類
二、蔬菜分類
第二節 蔬菜休閒食品加工技術
一、常用加工設備
二、原材料的預處理
三、糖制品類
四、醃制品類
五、果糕類
六、脫水蔬菜類

第二章 蔬菜採收與貯藏
第一節 蔬菜的采後處理
一、蔬菜的採收和處理
二、蔬菜的分級包裝
第二節 蔬菜的貯藏方法
一、蔬菜的簡易貯藏
二、蔬菜的通風庫貯藏
三、蔬菜的冷藏
四、氣體貯藏（氣調貯藏）
五、臭氧保鮮技術
六、蔬菜加工保藏措施

第三章 蔬菜類休閒食品原輔料
第一節 主料
一、真菌類
二、蔬菜類
三、瓜類
第二節 輔料
一、蔗糖
二、八角
三、花椒
四、小茴香
五、桂皮
六、丁香
七、山柰
八、食用香精
九、糖精
十、食鹽
第三節 添加劑
一、著色劑
二、香精香料
三、防腐劑
四、酸味調節劑
五、漂白劑
六、穩定和凝固劑
七、甜味劑

第四章 蔬菜類休閒小食品
第一節 胡蘿蔔
一、胡蘿蔔蜜餞
二、胡蘿蔔脯
三、奶油可哥蘿蔔
四、糖佛手（蘇式）
五、雪紅圓蜜餞
六、糖蜜蘿蔔絲
七、胡蘿蔔果丹皮
八、胡蘿蔔馬鈴薯果丹皮
九、果酪胡蘿蔔
十、玉米蘿蔔片
十一、九支蔔
十二、橙香咖喱蘿蔔
十三、胡蘿蔔脆片
十四、胡蘿蔔軟糖
十五、胡蘿蔔夾心糖
十六、胡蘿蔔餅乾
第二節 薑
一、薑脯
二、低辣味薑脯
三、果味糖薑絲
四、菊芋脯
五、低糖洋薑脯
六、糖蜜菊芋
七、子薑蜜餞（川式）
八、川薑片（川式）
九、蔥香薑片
十、白糖生薑片
十一、蜜汁薑片
十二、薑糖片
十三、檸檬薑
十四、姜汁梅
十五、糖梅薑
十六、蜜酥薑
十七、甘草酸梅薑
十八、薑糖
十九、薑汁軟糖
二十、薑汁硬糖
二十一、低鹽化油薑絲
二十二、五味薑
二十三、話梅薑
二十四、廣東糖醋酥薑
第三節 蓮藕
一、蜜餞藕片
二、糖蓮藕
三、糖藕片
四、白糖藕片
五、糖藕片（蘇式）
六、家制糖藕片
七、甜醬藕片
八、醬糖藕片
九、藕脯
十、夾心藕糖
十一、蓮藕糖醬
第四節 蓮子
一、糖蓮子
二、混合型蓮子膨化糕
三、即溶蓮子粉
四、蓮子雪花糖
五、蓮子軟糖
六、蓮藕脆片
第五節 蘿蔔
一、蘿蔔脯
二、紅白蘿蔔脯
三、糖蜜蘿蔔絲
四、蘿蔔糖（川式）
五、橙香咖喱蘿蔔
第六節 菠菜、馬齒莧、甜菜、荸薺
一、菠菜紙
二、蔬菜紙
三、馬齒莧脯
四、酸辣馬齒莧
五、甜菜脯
六、保健白菜幹
七、荸薺脯
八、咖喱荸薺
九、白糖馬蹄（荸薺）
第七節 萵筍、竹筍、蘆筍
一、萵筍蜜餞
二、萵筍脯
三、紫油甜萵筍
四、糖萵筍
五、筍乾
六、竹筍脯
七、低糖竹筍脯
八、油發筍絲
九、香油筍片
十、蘆筍蜜餞
十一、萵筍糖片
十二、蜜餞萵筍
第八節 番茄、茄子、芹菜
一、番茄脯
二、家制番茄脯
三、薑味番茄脯
四、蜜番茄
五、脫水番茄片
六、番茄糖
七、番茄果丹皮
八、茄子蜜餞
九、茄脯
十、糖醋茄幹
十一、芹菜脯
十二、芹菜紙形食品
第九節 大蒜、蔥、仙人掌
一、香脆蒜片
二、冬蟲夏草蒜薹脯
三、果味糖蒜
四、糖醋大蒜
五、荊州糖蒜
六、糖醋洋蔥
七、仙人掌糖條
八、仙人掌脯
第十節 辣椒、牛蒡、大頭菜
一、辣椒蜜餞
二、蜜辣椒（川式）
三、糖椒片
四、牛蒡香脆點心
五、牛蒡蜜餞
六、牛蒡餅乾
七、糖蜜甜絲
八、大頭菜脯
第十一節 其他菜
一、玫瑰果（蘇式）
二、玫瑰酥糖（寧式）
三、蕨麻脯
四、豆薯脯
五、梅蘇糖
六、螺絲菜脯
七、地黃脯
八、絞股藍保健軟糖
九、低糖桔梗脯
十、紅梅舌（茭白）
十一、雪棗
十二、黃精脯
十三、天冬蜜餞（川式）
十四、糖天冬
十五、麥冬保健果脯
十六、四川榨菜

第五章 真菌類休閒小食品
第一節 香菇
一、香菇蜜餞
二、香菇脯
三、輕糖香菇脯
四、香菇肉脯
五、糖醋蘑菇
六、香酥蘑菇片
七、調味香菇絲
八、多味香菇絲
九、雪花香菇柄
十、香菇松
十一、香菇筍豆
十二、香菇軟糖
十三、蘑菇即食菜
第二節 平菇
一、蜜餞平菇
二、平菇脯
三、低糖平菇脯
四、香酥平菇條
五、平菇軟糖
六、平菇肉鬆
七、即食平菇絲
第三節 銀耳
一、冰花銀耳
二、蜜餞銀耳
三、果味銀耳蜜餞
四、銀耳脯
五、即食銀耳
六、甘草銀耳
七、蔬菜味型銀耳
八、銀耳軟糖
九、銀耳蛋白糖
第四節 木耳
一、木耳蜜餞
二、黑木耳脯
三、調味木耳絲
四、五味黑木耳
五、蜜木耳
六、木耳糖
七、黑木耳保健速食麵
第五節 金針菇
一、低糖金針菇脯
二、金針菇果丹皮
三、調味金針菇
四、菌米豆
第六節 草菇
一、糖蜜草菇
二、糖醋草菇
三、香酥草菇
第七節 靈芝
一、靈芝酥糖
二、靈芝栗羊羹
三、靈芝延壽糕
第八節 其他菌類
一、猴頭菇脯
二、羊肚菌蜜餞
三、茯苓餅
四、茯苓酥
五、小白菇蜜餞

第六章 瓜類蔬菜休閒小食品
第一節 冬瓜
一、糖冬瓜
二、冬瓜糖
三、冬瓜脯
四、低糖冬瓜脯
五、五彩冬瓜脯
六、糖冬瓜條
七、冬瓜糖條
八、家制冬瓜條
九、糖冬瓜（廣式）
十、川瓜糖（川式蜜餞）
十一、香餞冬瓜
十二、多味冬瓜粒
十三、冬瓜與胡蘿蔔蔬菜片
第二節 南瓜
一、南瓜脯
二、辣味南瓜脯
三、多味南瓜脯
四、蜜餞南瓜
五、南瓜樂口絲
六、膨化南瓜片
七、南瓜糖條
八、南瓜餅乾
九、南瓜花蜜餞
十、南瓜膨化食品
第三節 黃瓜
一、酒香黃瓜
二、蜜汁小黃瓜
三、甘草黃瓜皮
四、泡黃瓜
五、酸甜乳黃瓜
六、醬油乳黃瓜
七、甜辣醬乳瓜
八、醋漬辣黃瓜

第七章 馬鈴薯類休閒小食品
第一節 膨化類休閒小食品
一、膨化馬鈴薯
二、蛋白質強化馬鈴薯條
三、複合馬鈴薯膨化條
四、油炸膨化馬鈴薯丸
五、馬鈴薯鳳梨豆
六、功能性馬鈴薯兒童食品
七、油炸馬鈴薯片
八、微波膨化營養馬鈴薯片
九、風味馬鈴薯片
十、烘烤馬鈴薯片
十一、馬鈴薯酥糖片
十二、馬鈴薯蝦片
十三、中空馬鈴薯片
十四、橘香馬鈴薯條
十五、馬鈴薯丸子
第二節 馬鈴薯其他休閒小食品
一、馬鈴薯保健麵包
二、馬鈴薯米醋強化麵包
三、馬鈴薯餅乾
四、馬鈴薯桃酥
五、馬鈴薯樂口酥
六、馬鈴薯油炸糕
七、馬鈴薯三明治
八、蝦仁薯餅
九、馬鈴薯餅
十、速凍馬鈴薯餅
十一、馬鈴薯水晶餅
十二、馬鈴薯速食麵
十三、馬鈴薯脯

第八章 甘薯類休閒小食品
第一節 甘薯片類休閒小食品
一、熟甘薯片
二、蜜汁甘薯片
三、油炸甘薯片
四、甘薯蝦片
五、果醬薯片
六、甘薯幹
第二節 甘薯面類休閒小食品
一、甘薯風味曲奇餅乾
二、薯類年糕
三、甘薯南瓜糕
四、薯松糕
第三節 甘薯脯類休閒小食品
一、金絲薯脯
二、甘薯果脯
三、白薯脯
四、甘薯複合脯
第四節 甘薯糖類休閒小食品
一、甘薯飴糖
二、甘薯高粱飴糖
三、四川牛皮糖
四、甘薯酥糖

第九章 山藥類休閒小食品
第一節 山藥片類休閒小食品
一、脫水山藥片
二、糖醋山藥片
三、糟山藥片
四、鹹麻辣山藥片
五、蝦油山藥條
第二節 山藥蜜餞類休閒小食品
一、山藥脯
二、蜜山藥
三、山藥保健軟糖
四、低糖山藥脯
第三節 山藥麵食類休閒小食品
一、山藥茯苓麵包
二、山藥蛋糕
三、山藥粉腸
參考文獻