400種野菜采摘圖鑒

一概述
（一）野菜資源的利用
1 野菜利用的歷史
2 野菜資源利用潛力大
3 野菜的營養保健
（二）野菜的採摘
1 識別野菜
2 野菜採摘季節
3 野菜採摘技術
（三）野菜的食用方法
1 鮮菜
2 制乾菜
3 制酸菜
4 醃鹹菜
（四）吃野菜注意事項
1 不認識的野菜不要吃
2 久放的野菜不能吃
3 受污染的野菜不要吃
4 野菜不可多吃
5 苦味野菜不宜多食
6 體質過敏者不宜食用
7 選擇野菜要因人而異
8 野菜不能代替種植蔬菜
（五）有毒植物的中毒症狀及
毒性的鑒別與防治
1 野菜與有害植物
2 有毒植物的中毒症狀
3 野菜毒性的簡易鑒別法
4 野菜中毒的防治方法

二野菜品種
（一）種子植物
胡椒科
紅松子
假蒟
小葉樸
三白草科
魚腥草
楊柳科
垂柳芽
旱柳芽
楊梅科
楊梅
胡桃科
野核桃
胡桃楸
樺木科
榛子
毛櫸科
野栗子
榆科
榆
刺榆
樸樹
桑科
野桑椹
構樹
薜荔
葎草
蕁麻科
苧麻
糯米團
蓼科
萹蓄
紅蓼
酸模葉蓼
水蓼
何首烏
虎杖
野蕎麥
火炭母草
酸模
齒果酸模
羊蹄
華北大黃
藜科
藜
小藜
灰綠藜
地膚
鹽地堿蓬
豬毛菜
無翅豬毛菜
莧科
青葙
雞冠花
皺果莧
凹頭莧
反枝莧
土牛膝
蓮子菜
空心蓮子菜
商陸科
商陸
美洲商陸
落葵科
落葵
馬齒莧科
馬齒莧
土人參
石竹科
太子參
牛繁縷
繁縷
雀舌草
婆婆指甲菜
蚤綴
女婁菜
絲石竹
麥藍菜
睡蓮科
蓴菜
野蓮
芡實
毛茛科
東亞唐松草
木通科
五葉木通
三葉木通
防己科
木防己
木蘭科
玉蘭花
北五味子
白蘭花
臘梅科
臘梅
十字花科
野芥菜
諸葛菜
蔊菜
風花菜
水田碎米薺
白花碎米薺
碎米薺
大葉碎米薺
播娘蒿
遏藍菜
獨行菜
北美獨行菜
薺菜
景天科
景天三七
垂盆草
凹葉景天
圓葉景天
虎耳草科
虎耳草
華茶藨
山荷葉
杜仲科
杜仲
薔薇科
野山楂
棠梨
豆梨
湖北海棠
刺梨
野薔薇
刺玫薔薇
玫瑰花
金櫻子
仙鶴草
地榆
山莓
蓬蘽
茅莓
野草莓
三葉委陵菜
朝天委陵菜
莓葉委陵菜
蛇含
委陵菜
翻白草
蕨麻
豆科
山槐
合歡
皂莢
決明
槐
苜蓿
南苜蓿
天藍苜蓿
白車軸草
野葛
峨眉葛
歪頭菜
大巢菜
小巢菜
長柔毛野豌豆
四籽野豌豆
廣布野豌豆
窄葉野豌豆
紫藤
刺槐
錦雞兒
黃檀
合萌
美麗胡枝子
羊蹄甲
掐不齊
酢醬草科
紅花酢醬草
酢醬草
牻牛兒苗科
牻牛兒苗
芸香科
崖椒
竹葉椒
野花椒
苦木科
臭椿
楝科
米蘭
野香椿
大戟科
重陽木
鐵莧菜
漆樹科
鹽膚木
黃連木
芒果
衛矛科
南蛇藤
衛矛
扶芳藤
鳳仙花科
鳳仙花
省沽油科
野鴉椿
無患子科
欒樹
鼠李科
貓乳
酸棗
拐棗
葡萄科
爬山虎
烏蘞莓
錦葵科
扶桑
錦葵
蜀葵
野西瓜兒苗
木芙蓉
木槿
堇菜科
紫花地丁
木棉科
木棉
獼猴桃科
中華獼猴桃
軟棗獼猴桃
千屈菜科
千屈菜
仙人掌科
梨果仙人掌
胡頹子科
胡頹子
牛奶子
沙棗
沙棘
馬鞭草科
牡荊
黃荊
桃金娘科
桃金娘
五加科
刺楸
五加
刺五加
楤木
遼東楤木
傘形科
天胡荽
變豆菜
野胡蘿蔔
水芹
北沙參
杜鵑花科
杜鵑花
報春花科
珍珠菜
狹葉珍珠菜
過路黃
柿科
君遷子
柿樹科
野柿
山礬科
白檀
木犀科
連翹
桂花
迎春花
龍膽科
荇菜
蘿藦科
蘿藦
地稍瓜
隔山消
旋花科
蕹菜
小旋花
旋花
紫草科
附地菜
麥家公
唇形科
藿香
荊芥
連錢草
夏枯草
螺絲菜
益母草
鏨菜
寶蓋草
野芝麻
地瓜兒苗
硬毛地筍
薄荷
紫蘇
茄科
龍葵
酸漿
枸杞
寧夏枸杞
玄參科
毛泡桐
地黃
北水苦蕒
婆婆納
紫葳科
梓樹
楸樹
淩霄
車前科
車前草
平車前
茜草科
梔子
水梔子
豬殃殃
忍冬科
接骨木
接骨草
忍冬
敗醬科
白花敗醬
黃花敗醬
葫蘆科
絞股藍
桔梗科
羊乳
黨參
桔梗
薺苨
輪葉沙參
石沙參
杏葉沙參
半邊蓮
石胡荽科
石胡荽
菊科
紫菀
東風菜
三脈紫菀
一年蓬
小白酒草
清明菜
旋覆花
豨薟
鱧腸
菊芋
秋英
狼把草
小花鬼針草
鬼針草
茼蒿
革命菜
野菊
菊花腦
馬蘭
茵陳蒿
牡蒿
南牡蒿
辣子草
蔞蒿
艾蒿
一點紅
金盞菊
關蒼術
兔兒傘
牛蒡
山尖菜
刺兒菜
大薊
泥胡菜
黃草
鴉蔥
筆管草
蒜葉婆羅門參
蒲公英
匍莖苦菜
苦苣菜
續斷菊
山萵苣
黃鵪菜
剪刀股
多頭苦蕒菜
苦蕒菜
抱莖苦蕒菜
山苦蕒
齒緣苦菜
香蒲科
水燭
小香蒲
眼子菜科
眼子菜
菹草
澤瀉科
野慈姑
禾本科
菰
毛竹筍
白茅
薏苡仁
莎草科
水蔥
天南星科
石菖蒲
魔芋
棕櫚科
棕櫚
鴨蹠草科
鴨蹠草
火柴頭
水竹葉
雨久花科
雨久花
鳳眼蓮
百合科
野百合
卷丹
細葉韭
野韭菜
小根蒜
球序韭
山蔥
綿棗兒
天門冬
石刁柏
牛尾菜
野黃花菜
鯰魚須
菝葜
玉竹
長梗黃精
多花黃精
麥門冬
玉簪
紫萼
萱草
菱科
野菱
薯蕷科
黃獨
野山藥
孔石蓴
鵝腸菜
海帶
鵝掌菜
裙帶菜
羊棲菜
條斑紫菜
圓紫菜
長紫菜
雞毛菜
肉色香蘑
黃傘
厚膜藻
擬厚膜藻
角叉菜
皺環球蓋菇
茯苓
黃斑紅菇
黑白紅菇
香菇
平菇
亞側耳
紫孢側耳
蒙古口蘑
蜜環菌
金針菇
白地林菇
蘑菇
網紋馬勃
羊肚菌
灰環乳牛肝菌
木耳
皺木耳
栓皮馬勃
毛木耳
銀耳
金耳
猴頭菌
小羊肚菌
尖頂羊肚菌
地錢
問荊
蕨菜
薇菜
莢果蕨
鳥巢蕨
腎蕨
萍
蠣菜
石蓴
中文索引
參考文獻

野菜是全體或部分可製成菜肴、食品的非人工栽培的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁岩、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中，有很強的生命力。人們採摘做菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。地域遼闊，野生植物資源十分豐富，特別是野生蔬菜品種繁多，廣大人民食用野菜的歷史悠久。
 
幾千年來野菜一直是勞動人民的主要菜食之一；特別是在災荒之年和革命戰爭時期，野菜更可為人們解決果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供應充足的時期，在廣大的農村、山區，特別是草原、邊遠地區，野菜仍然是人們的重要佐餐食品。野菜營養豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽培的蔬菜高幾倍，甚至十幾倍。可貴的是，野菜即使在工業化的時代，其受各種污染的程度遠低於栽培的蔬菜。特別是在深山幽谷、茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到污染的優越性。大多數野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它製作菜肴、食品，不僅風味特殊、味道鮮美、營養豐富，而且又能治病、防病。因此，很受廣大消費者的青睞。隨著人民生活水準不斷提高，不少人對於雞鴨魚肉已感厭倦，利用野菜改換一下口味，已日益引起重視並受到人們的歡迎。在許多地方，野菜早已上市出售，在一些賓館、飯店、酒樓、餐館中，它作為特種風味上了餐桌。野菜早已成為重要的出口商品之一，並在經濟上獲得了較大的效益。因此開發利用野菜，在經濟上有重要的意義。為了滿足人們對野菜重新重視和部隊生存訓練的需要，我們編寫《400種野菜採摘圖鑒》一書，全書介紹野菜資源的利用、野菜的採集、野菜的食用方法、吃野菜注意事項、有毒植物的中毒症狀及毒性的鑒別與防治，收集400種野菜，並寫出它們的來源、異名、分佈區域、形態識別、成分、功效、食用部位、食用方法及植物形態圖，便於該種野菜的識別和採摘。進而為開發野菜資源提供較多的參考資料。
 
本書由董淑炎主編，楊成俊、胡玉濤副主編主持編寫，參編人員有丁平、吳珊珊、範曉東、殷吉磊，攝影指導老師王維勤。由於地域和資料局限，書中不妥之處，懇請讀者批評指正，在此表示感謝。
 
編者