新到貨2本75折
飲食營養與衛生安全(附配套練習)

飲食營養與衛生安全(附配套練習)

  • 定價:108
  • 優惠價:8794
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

《飲食營養與衛生安全》是中等職業教育旅游服務類專業教材之一。在編寫中以「聯系實際、深化概念、注重應用、培養創新」為原則,編寫力求從現代營養學和衛生學的角度闡述飲食營養與衛生安全的基本理論、基本知識和基本技能,把現代營養學和衛生學的理論應用於餐飲業實踐中。教材內容包括營養學和衛生學兩大部分,共分七個項目,分別為營養學主要介紹營養學基礎知識、各種原料的營養價值、合理營養、平衡膳食與營養食譜設計。衛生學主要介紹食品衛生學基礎知識、食源性疾病及其預防和飲食衛生與安全管理。
 

目錄

模塊一 營養學基礎知識及其烹飪應用
項目一 營養學基礎知識
任務1 人體必需營養素
任務2 熱能及其計算
任務3 食物的消化與吸收
項目二 各種食物原料的營養價值
任務1 植物性原料的營養價值
任務2 動物性原料的營養價值
任務3 加工性原料的營養價值
項目三 合理營養
任務1 合理烹調
任務2 營養強化
項目四 平衡膳食與營養食譜設計
任務1 平衡膳食
任務2 營養食譜的設計
任務3 特殊人群的營養與膳食
模塊二 食品衛生學基礎知識及其烹飪應用
項目五 食品衛生學基礎知識
任務1 微生物的相關知識
任務2 食品的腐敗變質
任務3 食品污染
項目六 食源性疾病及其預防
任務1 食物中毒及其控制
任務2 食物過敏
項目七 飲食衛生與安全管理
任務1 從業人員的衛生與安全
任務2 餐具的衛生與安全
任務3 環境的衛生與安全
任務4 飲食行業的衛生安全管理
參考文獻
 

詳細資料

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【生活風格、飲食】堡壘文化|奇光|雙囍|廣場,電子書聯展, 單本88折,雙書82折!
 

購物說明

溫馨提醒您:若您訂單中有購買簡體館無庫存/預售書或庫存於海外廠商的書籍,建議與其他商品分開下單,以避免等待時間過長,謝謝。

大陸出版品書況:因裝幀品質及貨運條件未臻完善,書況與台灣出版品落差甚大,封面老舊、出現磨痕、凹痕等均屬常態,故簡體字館除封面破損、內頁脫落...等較嚴重的狀態外,其餘所有商品將正常出貨。 

 

請注意,部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。

調貨時間:若您購買海外庫存之商品,於您完成訂購後,商品原則上約45個工作天內抵台(若有將延遲另行告知)。為了縮短等待的時間,建議您將簡體書與其它商品分開訂購,以利一般商品快速出貨。 

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則

  • 哲學│歷史│文學 79折起
  • 翦商作者新作79折
  • 針灸匠張寶旬