吃出風格─25位名人私房菜．推廌個性店

我吃出的風格就是要有家的感覺◎王偉忠（作者為創意人．名節目製作人）

　　出身一個愛吃家庭，我從小愛吃，媽媽很會做菜。小時候爸爸會帶我們上館子，上菜之前，餐廳會發給我們一個厚厚的小瓷碟，上面描畫著紅蝦，調羹放在上面，碟下鋪著單光紙，然後在小碟上倒點醬油……，彷彿慎重的儀式。我相信這是所有四年級生都有的共同回憶，那種盛宴即將登場的感覺讓我非常興奮：人生怎麼會有這樣的幸福感呢？

　　我們的快樂就是全家人一起吃飯。爸媽從北京什麼都沒帶來，就帶一個涮羊肉用的銅鍋；逢年過節，我爸就負責炭火，然後放在銅鍋裡，全家圍爐吃毛肚火鍋、酸菜白肉鍋等等，覺得開心得不得了，「吃」是我們家很重要的凝聚力量。

　　直到今天我還是很愛吃，經常中午一到，就去找一些有意思的地方，大家會在一些小店面、小攤子上，看到我一個人坐在那兒吃。晚上我幾乎都回家吃，恰巧我老婆是個有做菜天份的人，看一兩遍就能抓到訣竅，也很愛做菜，在家和小孩一起吃飯就成了我每天最重要的事，延續了我們王家喜歡聚在一起吃飯的傳統。很多好朋友愛來我們家吃飯，甚至過年也一起圍爐。

　　我一直很喜歡這種感覺：好朋友聚在一起聊天、吃飯、坎大山，實為莫名的快樂！其實，人不僅是要吃得好吃，更要吃得快樂，很多人只是吃它的味道，可是跟誰吃更重要。

　　年輕時相交滿天下，如今年紀大了，知心好友，一隻手就數得完。朋友是老的好，很多年輕時喜歡到處嚐鮮的老饕，到了一定年紀之後，多半去固定幾個餐廳，因為那些老闆都跟他很熟，所以變成自己的家庭廚房，其實這也是一種回家的感覺。所以一個好的餐廳就是要讓客人有回家的感受。

　　我相信每個人都有自己喜歡的餐廳的口袋名單，所謂「吃出風格」，我的風格就是我去吃的餐廳一定要有家的感覺。

　　我常去的餐廳都跟老闆、服務生熟稔，他們知道我的偏好，在裡面很舒服自在。有時候我也會擺點「老奧客」的心態，故意挑剔一下。有時挑剔不是壞事，嫌貨才是買貨人，客人全都點頭稱好，說不定出了門就就此走掉；會挑剔、但又一直來，就是對那裡有感情的人，而且也讓餐廳的食物維持一定水平。

　　如果我對一家餐廳很客氣，大概就是下次再也不會來了。就像我帶藝人，如果對哪個特別兇，其實就是代表我很愛他，對他有很多期待，如果我都客客氣氣，大概就是覺得他沒有什麼希望。

　　關於錢欽青呢，我看她就跟看待自己的女兒一樣，大學畢業第一份工作就是我應徵的，跟著我做節目。我印象很深刻的是這個雙子座的女孩子，很敢在我面前講一些我不愛聽的話，因為人到了一個階段之後很懶得學習，我排斥一些東西的時候，她就會不厭其煩地告訴我，這個東西站在聽眾立場，是值得報導等等，這點執著是蠻好的。

　　雙子座的好處是點子特多，雙子座的缺點是吃在碗裡、看在鍋裡，一件事情往往不能貫徹到底。從她以前做事的經驗來看，idea不錯，至於落實方面，經過我嚴格的「魔鬼訓練」之後，執行力也出來了，雙子座人如果擁有執行力，就很適合從事創作。

　　這本書我覺得還頗有意思，裡面很多是很少被談論怎麼吃東西的名人，她去找到了、深入了、報導了，提供了很不同的觀點和趣味。寫飲食文章的人，文筆應該要有「菜香」、「人味」，她的文章裡面呈現了食物的美味與人情的溫暖，這是用心去感受的成果。

　　《吃出風格》這本書蠻值得大家來看一看，書上的這些名人應該也算是一些「大小奧客」，所以介紹的餐廳都是已經被挑剔過的，也可以按圖索驥一下。現在時局紛亂，大家用「吃」來解解憂，是個不錯的選擇，找一家好餐廳，和幾個好友相聚，讓心靈舒服自在，豈不快哉? 豈不快哉!