辦桌：八大喜慶宴席菜

　　中國人的習俗、年節與飲食密不可分，也與禮儀息息相關，但許多傳統的生活方式、價值觀念、祭典禮俗及文化活動，因著時和社會環境的變遷及人們生活的步調加速，而漸趨淡忘。

　　放眼坊間出版的食譜書籍，均以改良創意菜或異國料理為主，而忽略了傳統文化資產的維繫，因此有感於此，當邦聯文化邀約與推動下，故書中以常見喜慶節日所舉辦的宴席設計適合的主題菜，包含結婚宴、歸寧宴、滿月宴、生日壽宴、新居宴、尾牙宴、闔家宴、祈福宴八種宴席。

　　以前的辦桌菜是聯絡感情與交流的活動，在當時多是左鄰右舍互相幫忙準備菜餚及現場佈置，漸漸的演變成由專門公司統籌規劃，的確節省了許多時間。一般均由宴席主人接洽廚師，廚師與主人討論菜單的同時順便勘查場地，接著廚師會接洽經常配合的餐具商及佈置會場公司，再一起營造符合主題氣氛及美食佳餚，讓主賓客有實至如歸才算大功告成。

　　而今日辦桌文化隨著生活忙碌，漸漸由室外走向室內，一切均由飯店或餐廳包辦，雖然菜餚由傳統漸趨向西化與精緻，場地氣氛佈置更豪華繽紛，但總是少了一份熱絡與親切感。有鑑以此，決心將以平時辦桌經驗來完成此書，讓讀者了解各種宴席的文化與菜餚製作，以達出版此書的實質意義。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何金城 蘇信川 周子欽