人氣咖啡館簡餐精選：80道咖啡館必學料理

　　2 【序】一家咖啡館就是一個夢想
　　10經營咖啡館簡餐●觀念篇
　　14經營咖啡館簡餐●經驗談
　　16人氣簡餐●操作篇
　　規劃賺錢菜單、套餐搭配原則、
　　省時省力大作戰、食品安全與衛生

　　◆◆異國風味簡餐
　　28水蜜桃豬排【創意新品】
　　30紅酒牛肉【最受歡迎】
　　31黑胡椒牛小排【最受歡迎】
　　32義式焗雞排【流行趨勢】
　　34咖哩雞【低成本大車拼】
　　36翡翠魚排【創意新品】
　　37奶油鮭魚【最受歡迎】
　　38味噌魚排【最受歡迎】
　　39照燒肉片【最受歡迎】
　　40酥炸豬排蓋飯【流行趨勢】
　　42海鮮焗飯【流行趨勢】
　　43咖哩蛋包飯【低成本大車拼】
　　44海鮮烏龍麵【最受歡迎】
　　46日式涼麵【低成本大車拼】

　　◆◆家常簡餐
　　50可樂小排【創意新品】
　　52醬滷排骨【低成本大車拼】
　　53糖醋排骨【最受歡迎】
　　54紅燒牛腩【最受歡迎】
　　56香烤雞腿【最受歡迎】
　　57三杯雞【最受歡迎】
　　58宮保雞丁【低成本大車拼】
　　60紅燒魚片【最受歡迎】
　　62沙茶魷魚【低成本大車拼】
　　63清蒸鱈魚【最受歡迎】
　　64素燴豆腐【流行趨勢】
　　66鹹魚炒飯【低成本大車拼】
　　67什錦素炒麵【流行趨勢】
　　68韓式泡菜鍋【流行趨勢】
　　70海鮮粉絲煲【創意新品】

　　◆◆人氣輕食
　　74橙香煎餅【低成本大車拼】
　　75水果鬆餅【最受歡迎】
　　76總匯三明治【最受歡迎】
　　78黑胡椒雞肉潛艇堡【最受歡迎】
　　80法國土司【低成本大車拼】
　　81披薩土司【流行趨勢】
　　82蔬菜蛋捲【低成本大車拼】
　　84香烤鮪魚麵包【創意新品】
　　85洋芋蛋餅【創意新品】
　　86蕃茄肉醬義大利麵【低成本大車拼】
　　88辣味臘腸義大利麵【流行趨勢】

　　◆◆下飯小菜
　　92莧菜竹筍、蝦米炒胡瓜
　　93脆炒高麗菜、沙茶西芹
　　94涼拌四季豆、涼拌毛豆、涼拌菠菜
　　95涼拌青木瓜、涼拌牛蒡、涼拌海帶芽
　　96味噌脆瓜、日式煎蛋
　　97梅醬苦瓜、豆瓣山藥
　　98枸杞絲瓜、吻魚炒蛋、蠔油芥蘭
　　99紅燒蘿蔔、家常豆干、豉汁豆腐
　　100酥炸蔬菜、酥炸豆腐
　　101馬鈴薯沙拉、奶油什蔬
　　102醬煮海帶、糖醋香菇、醋漬蘿蔔
　　103蜜汁雙球、醋漬花椰、芥末秋葵

　　◆◆湯和甜點
　　106玉米排骨湯、三色冬瓜湯
　　107莧菜豆腐羹
　　108酥皮海鮮濃湯
　　109蔬菜清湯、味噌湯
　　110綠豆薏仁湯、水果杏仁豆腐甜湯
　　111水蜜桃凍、椰奶西米露
　　112附錄 ～Ｑ＆Ａ
　　114附錄 ～煮飯大學問
　　115附錄 ～餐具採購店家

　　簡餐超人氣竅門索引
　　◎主菜份量要足夠
　　◎主菜口味要夠味
　　◎白飯知多少
　　◎菜色VS.排盤
　　◎小菜不宜湯汁過多
　　◎小菜口味宜爽口
　　◎小菜宜量少質精
　　◎「附餐」附什麼？
　　◎上菜有一套
　　◎「限量商品」買氣最旺
　　◎「鹽」的妙用
　　◎好用的芝麻
　　◎餐具的選擇
　　◎刀叉的保養秘方