當醬料遇上小菜—醬鮮料美的中式美饌

【作者序】醬鮮味美的家常美饌7
v調味料理檯8
v小菜製作要領10
v醬料聰明保存法11
Ⅰ醬料面面觀
頂級XO醬14
香茅咖哩醬16
沙拉醬三味18
五香淮鹽20
蒜香豆瓣醬21
台式五味醬22
野味蜜椒醬23
豉油皇滷水24
藥膳滷水25
醃泡菜水26
麻辣滷水27
辛辣風28
酸醋風30
沙茶風32
醬油風34
Ⅱ一味優小菜
蘿蔔38
牛蒡40
大頭菜42
洋蔥44
百香果青木瓜46
五味番茄47
美極辣鳳爪48
桂林滷牛腱50
五味醬燻蹄51
花生炒豆干52
豆瓣小生蠔54
鹽焗豬頸肉56
酥炸香芋片58
麻辣滷春蛋59
話梅蜜番薯60
Ⅲ隨時好醃菜
秘製高麗菜64
韓式白菜心66
味噌大白菜68
廣東式泡菜70
生醃小黃瓜71
Ⅳ超人氣！主廚推薦
什錦海蜇絲74
藥膳醉雞捲76
手工雞絲盤78
洋蔥鮭魚捲79
椒鹽雞翅尖80
芝士白花球82
香煎蓮藕餅84
奶油田雞腿86
蜜椒香鴨柳87
Ⅴ小菜壓箱?
泰味香雞球90
小棠菜鍋貼92
咖哩牛肉粒94
XO醬雞柳96
香茅豬頸肉98
蜜椒味雞腿100
芝麻鮮蝦球102
豆瓣炒肉絲103
京都梅花肉104
油鹽水鴨胸106

醬鮮味美的家常美饌

　　很多在臺灣烹調美味料理的香港廚師，個個都有獨到的拿手絕活，但因為飲食口味各地不同，除了要展現原有的飲食特色，更得觀察當地飲食習慣，適當地改變配方，掌握調味絕妙的平衡，以免一些味道渾厚、味重的好料理，因口味不合而失去青睞。

　　很高興能有機會在這本書裡，提供一些適合臺灣人口味的食譜。醬料是家常調味的基本，其實料理任何菜餚，醬料與食材總是相輔相成的關係，適量提味有畫龍點睛的效果，若是調味過頭，恐怕就不知菜味了，因此在本書中，我們不選用太多人工調味品，而以基本醬料為示範重點，都是一些家裡常有、容易買到的材料，再變化出各式清爽或下飯的精緻小菜，融合了港式作法，希望除了涼拌菜外，還介紹給您多種作法極簡單、賣相又佳的菜色，讓您一書在手，輕鬆發掘醬料小菜的美味關係！

　　現在市面上舉目皆是各式各樣的異國餐廳，多數人常常外食，久了也會感到煩膩不知如何選擇，這本書想要教大家簡單且好吃的菜式，不妨趕緊走進廚房，磨練一下自己的家常好手藝。

　　醬料、小菜能激盪出怎樣的火花呢？請拭目以待。