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燒烤滷燻

燒烤滷燻

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內容簡介

港式燒味.潮式打冷(冷盤) .公認美食

  .資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。

  .專業技術指導,詳細圖解階開做燒味的秘竅。

  .專業介紹常用食材,裡裡外外全面認識燒烤滷燻。

作者簡介

陳偉

  從事飲食行業逾三十年,擔任多家著名食肆的燒臘部主管,也曾親自主理食肆及燒臘工場,對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗,先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時,偉師傅在數間家政中心擔任導師,專門傳授燒烤滷燻的技藝。

教學經驗
  尖沙咀街坊福利會(1989-1991)
  黃克競工業學院  (1993)
  九龍麥氏廚藝中心(1991-1994)
  香港煤氣烹飪中心(1995)
  九龍專業廚藝中心(1995)
  業餘進修中心    (1995迄今)

 

目錄

【家畜類 – 豬】
豬特質與種類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜

【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】
雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類
雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途
雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜

【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】
香港打冷(冷盤)概況
小食、涼菜(涼拌)食譜
打冷(冷盤)菜食譜

【附錄】
燒烤滷燻工藝漫談
用具與技藝的連鎖關係
缺不了的香料和常備醬汁
行內術語

 

詳細資料

  • ISBN:9789866293115
  • 叢書系列:名廚親傳
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 24 x 0.88 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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