哈佛醫師教你 吃對營養保健康

作者序    

正確的吸取營養使健康常在

　　為什麼現在的生活水準提高了，衛生條件改善了，醫療水準也大大改進，這些所謂的「文明病」卻越來越多，威脅每個人的健康，甚至帶來生命危險？因為現代人的生活方式發生了改變，尤其是飲食變得和以前大為不同，而這種不同就會給健康帶來風險和威脅。

　　怎樣吃才健康呢？這就要做到一日三「摻」：一摻「降糖之寶」膳食纖維，二摻「降火之寶」抗氧化物，三摻「降脂之寶」Omega-3不飽和脂肪酸。要知道這營養三寶，正是現代人最缺乏的營養素，而這也是本書所要傳達給讀者最重要的內容。

　　為使本書能真正進入大眾的心裡、為眾人所用，本書盡量少用學術的、艱澀難懂的語言，多用通俗、淺顯的語言，並努力把醫學上看起來複雜、枯燥的醫學現象，寫得具象化、生動、易於理解。

　　於是從生活中司空見慣、看似是小問題的「上火」著手，從很容易被忽視的發炎出發，從飲食——這個與生活最密切相關的方面著手闡述，並輔之生活中常見的健康問題，同時包括運動、保健等多個飲食之外的領域，希望提醒讀者「上火」、發炎和多種疾病——包括心腦血管疾病、癌症、糖尿病和老人痴呆症等重大疾病的關係，以瞭解人體最缺乏的營養素是什麼，並能實際應用健康、正確的飲食方法和健康理念。

　　希望親愛的讀者能在本書中找到自己的健康答案；更希望每個人都能生活小康，又身體健康！

推薦序    

吃對營養，就不會生病
何一成 醫師

　　一般權威學者所寫的醫學書通常學術性很強、不易閱讀，但這本書卻做到了兼顧學術與趣味，是難得的一本好書。本書作者提出通俗的「上火」觀點，指出「上火」和慢性發炎類似，與現代多種疾病如心臟病、癌症、糖尿病和老人痴呆症的發病率增高有關。

　　隨著時代的進步，食物發生重大改變，在生產和加工過程中，可能造成營養速流失，使現代人常無法得到均衡且適量的營養素。由於食物變化速度飛快，但是現代人的基因演化卻沒這麼快，導致基因不能適應所吃下的食物，使體內環境失衡，重大疾病發生率就越來越高。要調節身體環境平衡，擁有健康，就要維持飲食的營養均衡，並攝取足夠的水，幫助身體代謝及排毒。

　　每天都要補充「健康三寶」

　　作者在書中強調3個重要的營養素：「降糖之寶」膳食纖維、「降火之寶」抗氧化物、「降脂之寶」Omega-3不飽和脂肪酸，但是一般人常缺乏這些營養素。

　　膳食纖維能減緩腸道吸收葡萄糖、幫助腸道蠕動、減少膽固醇的吸收；體內氧化產生的自由基若來不及排出，會對人體造成傷害，因此補充足夠的抗氧化物非常重要；Omega-3不飽和脂肪酸可改善血脂和血壓、調節胰島素作用並保護腦部，但是Omega-3不飽和脂肪酸難以由人類自行製造，所以攝取量必須充足，每天補充這三種營養素，除了預防疾病，更可促進健康長壽。

　　選擇食物，應以「天然」為優先，並遵守低脂、清淡、足夠蔬果的飲食原則，並維持良好的生活習慣，這有助於體內細胞的和諧。攝取充分且多元的營養素，可為身體帶來強健的免疫力和充沛的體能，就算體內有「發炎之火」，也能在第一時間就將其「滅火」，得以享受健康快樂的人生。

營養三寶，對健康非常重要
亞歷山大‧利夫 醫學博士

致讀者：

　　首先，我想說，你們很幸運可以讀到一本由哈佛教授用中文寫的精彩著作。

　　我熟識康景軒博士，並且非常瞭解他的科學研究。他是一位非常傑出的科學家。當他寫這本書時，曾與我反覆、詳細地討論過這本書的內容和觀點。因此，我可以肯定這本書的重要性，並真誠地向你們推薦。

　　預防是最佳的醫藥。膳食營養是預防疾病和增強體質的重要關鍵，因為所吃的食物決定身體裡的營養成分，進而影響到身體對疾病的敏感性和抵抗力。在過去的一個世紀裡，膳食結構和一些食物中的營養成分及含量發生了顯著的改變，這與現代威脅生命的疾病，如心臟病、癌症、糖尿病和老人痴呆症等發病率增高密切相關。

　　因此，瞭解你食物中缺乏什麼營養素和如何選擇正確的食物，是保證你健康的關鍵。這正是康博士在本書中要告訴讀者的重要健康概念。本書所強調的三個營養素：Omega-3不飽和脂肪酸、膳食纖維和抗氧化物對健康都是非常重要的。

　　康博士基於最新的研究結果，在本書中提供了科學和實用的飲食建議及健康的生活方式。我相信明智遵循其建議的讀者，將能大幅提高健康生活的品質和延長壽命。

　　最後，祝你們健康！

哈佛名醫講的營養三寶易讀易懂
曹澤毅 教授

　　康景軒教授現任美國哈佛大學醫學院脂類研究中心主任，是具有全球知名度的華裔青年科學家。他在Omega-3不飽和脂肪酸營養研究領域有很高的建樹，是動物脂類基因改造技術的開創者。

　　本書是國際前瞻性的研究成果與國人飲食保健的完美結合。本書以一種獨特的視角、用最簡單和大眾化的語言，講述目前國際醫學和營養學界權威的保健知識，介紹了生活中三種常見但又常被忽視的營養之寶。它讓我們記住：一日三餐，一日三「摻」，必不可少。

　　知名學者所寫的書往往有學術性太強、不適合閱讀的遺憾之處，但本書卻非常難得地能夠兩者兼顧，既保有學術的嚴謹和權威，又增添了閱讀的樂趣，令人愛不釋手。

　　這是來自著名的哈佛醫學院醫學專家寫的一本營養書，讓我很感動。希望讀者們也能和我一樣，從中獲得新鮮、科學、先進、正確的營養保健知識，擁有健康人生。不生病不等於就健康，反而容易讓人麻痺大意，錯過補救的最佳時機，帶來更大的遺憾。本書從與我們生活最息息相關、也最容易實行的「吃」入手，幫助我們及時填補健康防護的漏洞，真正留住健康。