推薦序
好山、好水、好美味
以前我們常會以「地靈人傑」來形容一個地方的好，只因地方具有靈秀之氣，才會培育出好人才，也因為地方上出現了好人才，才會顯得這個地方的好，不管兩者的因果關係誰前誰後，總之「地和人」的關係才會產生好口碑。
但如今我要說，一個地方好不好？要看這個地方的「農作物」！只要這個地方能夠生產出來好的作物，才會證明這個地方的土地是肥沃的，也因為這個地方能夠生產出來好的作物，才會證明這裡的人們都是勤奮的！
套用我的理論，「台灣」正好符合了「好山、好水、好人才」的條件！美麗寶島一年四季生產了無數的美好食材，使得生活在這裡的百姓們豐衣足食！
以前人，食物對他們而言只是充飢用，只要吃飽了就天下太平了！如今的人們拜科技之賜，吃飽早已不是問題，要如何「吃巧」那才是重點！正如同孔子說的「食不厭精，膾不厭細」，要多吃精心加工的優質糧食，吃的肉要切得越細越好，而這個「精和細」的工作就得要靠餐飲界的高人來指點了！
溫國智師傅又推出了大作，教大家如何把稀鬆平常的五穀米飯煮得精彩多變，無論是當做主食？或是配著菜餚？或葷或素？都能常變、常新、吃得開心，甚至當台灣產的五穀米遇上了異國料理，竟然也能好吃得不得了！除此之外，現代人講究健康，不只調味簡單，就連烹調的過程也希望簡單、方便、健康，而用「蒸」的方式正好能夠呈現食物的原味，又不會煩瑣到不容易上手。
希望透過溫國智師傅的巧思，藉由他的高知名度，讓這樣的烹調飲食概念推廣開來，使得台灣好食材都能煮出正港好料理，讓美食國度的美名繼續和台灣劃上等號！
東風衛視《料理美食王 焦志方
推薦序
吃美味、吃開心、吃健康
在家做飯菜，能把食安問題減到最低最低，擔任全家健康守門員的媽媽們，不再憂心忡忡，您想要在家料理得又快又簡易，又美味又健康，給全家人安心好美食，不妨翻開這本書。
我一直認為，能為家人做出好吃的食物，是生活裡很重要的事，我也覺得食物的營養價值同等重要，尤其是想吃得健康、安全、安心，沒有過多的人工調味添加物，那麼您可以試著下廚。
與溫國智師傅共同主持「美食好簡單」4年以來，我發現溫師傅的料理不但簡單，更難能可貴的是每個步驟不求速成、絕不偷懶，每一道料理都經過他的細細思考，所以營養滿分，美味不打折扣
電視台開闢的料理節目，能在婆婆媽媽們的支持下，獲得長長久久的經營，真不是件容易的事，我和溫國智師傅認真製作，呈現「美食好簡單」的好內容、好口碑，感謝大家的認同，相信婆婆媽媽們的心願是乾脆把溫師傅帶回家，當然，他分身乏術，暫時沒辦法真實上演「帥哥廚師到我家」啦！那麼，就像我們兩人共同的願望，歡迎您把溫師傅的拿手好菜食譜書帶回家，把書裡的菜色就在家照著做，讓家人吃得好、吃得開心。
請不必耽心做不出來，只要想做哪道，先照著食譜書準備好哪道的材料，跟著步驟來做就行了，在晚餐桌上重現溫師傅的佳餚，不難哦！現在就動動您的手指頭，廚房裡的魔法馬上要開始了。
欣喜溫師傅出新書，在此祝福大家每天都能享用到美味、健康以及充滿愛的料理！
演員、導演 郁方
作者序
蒸健康、真幸福
很高興有這個機緣，著作「健康蒸素配」食譜書，並和許志滄師傅有了兩本書的彼此搭配合作，我們轉任教職後，都傾力將所學所得，一五一十地傳授給學生，每次在廚藝競賽場合中碰面，看著許師傅忙錄的身影，互相學習，也是對自己最大的激勵，這次有機會在食譜書裡形成雙主廚團隊，內心無比開心。
五穀雜糧每天出現在我們生活周遭，從每天早上吃的粥、中午入嘴的白飯、晚餐的炒飯，一直到到消夜的、甜點的紅豆湯等輕食，常常出現的食材讓人料理起來特別感到親切又得心應手，我嘗試進行多種食材的混搭、組合出絕佳豐富可口的滋味，您每天照著食譜做，就可以吃得營養均衡又煥發健康。
素食料理的書要做得簡單、容易上手，真的要用心，這本書使用了台灣在地食材、當季料理，用蒸的烹調方法可以呈現出食材的原味，更讓身體無負擔，所以這本書也適合當做素食菜色的教科書，料理種類變化得色香味俱全，蒸健康卻也蒸出多樣化的好味道。
最後感謝出版社負責人林先生照顧現代人吃出樂活的理念，謝謝文字執行麗娟姐大力促成此事，學生凌漢、雅嵐擔任小助理讓拍攝進行得十分順利，都是不可或缺的助力。
拍攝此書的期間，正是欣喜迎接家中新生兒加入的幸福時刻，就如同本書的製作誕生，帶來生命裡新的前進動力，幫助我們追求更完美的生命歷程，感恩，感恩不盡。
溫國智
作者序
食在“蒸”安心
多年以來，跑新聞、採寫雜誌，一直關注食安問題，了解諸多食安議題真相，不時都在想：「怎樣吃才安全又健康？」一方面繼續善盡報導的使命，一方面決心從自己做起，維護家人的身體健康。用鍋子蒸煮餐點，正是讓我最安心的方式。
因此，特別洽尋名廚溫國智、許志滄來製作《健康蒸素配》食譜書，從健康的理念出發，以健康的蒸法來熟成食物，儘量接近自然原味，期盼讀者能吃出素食的美味、變化、神清氣爽。
在菜單設計上，溫國智師傅區分為稻香米食暖胃飽、蔬清果香好風味、五穀雜糧蔬食香、異國融和新鮮味、就愛吃豆腐、每日一好湯、無負擔甜品等7大組共80道佳餚美點，一鍋就能讓全家吃飽，還吃得滿口生香，心滿意足；選材上，更涵蓋了五穀雜糧、清新蔬果、豆腐堅果等等，喜歡什麼就多放什麼材料，自由度相當高，不擔心食安未爆彈的疑慮，追求健康、美麗、喜悅，成為了生活中最起碼的信仰。
看到師傅們巧手把五穀雜糧、純淨蔬果、肉蛋豆腐等等家常食材，三兩下洗切放入蒸鍋，熱氣騰騰上升，運用智慧鍋子自動控制的特性，很快地飯香菜香四溢，能夠坐下來安心享受整鍋美食，相信今後很多人都會放棄看來迅捷卻危機四伏的外食方式，轉而尋求家中飯菜上桌時，天然香氣對全家人的身體養餵和精神撫慰。
畢竟，沒有健康，就沒有真正的美味，何況照著兩位大廚的食譜做，美味是兩人最拿手的專長了，我在拍照現場免不了抽查試吃，要想找出不好吃的，還真難！
再者，我是這樣的人，會去看標示、找源頭，選擇純正黑豆或黃豆製作而成的醬油，向蜂農買蜂蜜，向鄉下老廠買花生油、黑麻油，向花田主人買杭金菊、茉莉花。而且，到農夫市集、幫小農代售良心有機農產品的店舖去買花生醬，成了我偶而出遊的樂趣，連農場的蔬菜、路邊農夫自擺攤籃的水果都一起買回來，儘可能以實際行動來支持有職業道德的小農。
比讀者們幸運的一點，是可以提前把《健康蒸素配》的食譜，印證在我的日常生活裡，所以我找個假日試做百菇炊飯、素肉燥、桂圓紫米紅藜甜飯，當樸實的秋日香氣嬝嬝從我電鍋散發出來，孩子們馬上圍過來問：「哇！今天吃什麼？」溫國智師傅的素肉燥，用蒸的，不燥熱，卻料多扎實，滋味豐富，配飯搭配伴菜餚都好吃得不得了，已經成為我的秘密武器。
蕎麥、紅豆，原本是我料想不易煮熟的；蘋果、苦瓜，我不曾把它倆想到一塊去；牛蒡，在我的既定印象裡就是或炸或炒才會香；紅酒燉水梨還是比較適合法國人吃吧？謝謝溫國智師傅給我機會，讓我大開眼界，蕎麥紅豆粥、油燜蘋果苦瓜、日式蒸牛蒡、紅酒紅藜燉水梨，每一道都使我大飽口福，我非常樂意與讀者們分享。
溫師傅在本書裡採用功效優良、色彩鮮艷的大同電鍋和各種品牌鍋具來蒸煮各道美食，呈現出看著就很可口的色調，以供拍攝；而針對每一道食譜，我們也在「蒸貼心小訣竅」裡對應寫出它的電鍋作法，供讀者參酌並選用個人所習慣的蒸食方式，希望把最好的食譜成果擺在您的眼前。祝您的生活也「蒸」出健康，「蒸」的很適配！
文字執行 林麗娟
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